新京报记者注意到，两家企业均是火锅界的知名品牌，也同样遭遇业绩暴跌与市值蒸发双重压力。
数据显示，海底捞的股价于今年2月16日最高值85.8港元/股，截至5月21日收盘，海底捞股价为45.8港元/股，市值为2427.4亿港元，相较于今年2月的股价高点已近乎腰斩。呷哺呷哺4月19日早盘大跌逾20%，最低见11.2港元，创近3个月新低。截至5月21日收盘，呷哺呷哺股价报收10港元，创今年以来新低。
业内人士认为，海底捞2020年的业绩下滑、翻台率下降、成本攀升等都是导致其市值缩水的原因。而呷哺呷哺股价的下跌虽与呷哺呷哺旗下湊湊CEO张振纬宣布辞职有关，但其实体现出的是资本市场对呷哺呷哺未来发展潜力的顾虑。当消费者对其主打的"小火锅"失去了新鲜感，呷哺呷哺或许需要以新的创新，向市场求生存。
餐企逆势加速扩张、跨界自救
根据中国烹饪协会分析，2020年，全国餐饮收入增速、限额以上单位餐饮收入增速分别相较上年同期下降26%、21.1%，低于社会消费品零售总额增幅12.7%，餐饮行业受新冠肺炎疫情影响严重。天眼查数据显示，2020年注销餐饮企业超过32万家，是2019年的3倍。但新京报记者也注意到，疫情虽然对餐饮业影响巨大，但是也并未减缓上市餐企的扩张步伐。
年报数据显示，2020年，海底捞新开544家门店餐厅，是其门店餐厅总数的五分之二，逆势加速扩张。截至2020年末，海底捞餐厅总数达1298家，其中境内1205家，境外93家。2020年，受疫情影响九毛九关闭了客流量相对较少的66家自营餐厅，新开餐厅139家。通过1年时间，百胜中国在全国境内共开设了1165家新店，门店总数达到10506家，覆盖国内超过1500个城镇。
此外，多家餐饮企业也纷纷通过外卖、跨界展开自救。例如，唐宫中国通过创造独特的产品餐单以及开展在线直播、社区营销等，2020年整体外卖收益同比增长28.5%。西安饮食将业务延伸至早餐项目，成功中标高陵区、曲江新区8500名学生营养早餐供应，开辟了新的利润增长点。九毛九也通过创立怂重庆火锅厂将品牌转型切入火锅赛道，2020年开设2家怂重庆火锅厂餐厅。
主营业务为餐饮团膳业务的中科云网由于疫情受到重大影响，不得不得跨界另辟蹊径自救。根据公告，该公司分别于2020年6月、7月先后收购北京美麦科技有限公司、重庆市微音文化传媒有限公司等互联网游戏业务公司，并引进新业务团队，逐步形成了"餐饮团膳+互联网游戏推广及运营"双主业发展格局。
新京报记者王萍秦胜南
