明朝万历年间，洪应明居住在秦淮河一带，潜心著书。
在一次去集市买菜的时候，他发现，由于菜根非常苦涩，买菜的人都会去掉菜根。
洪应明当时的生活非常清贫，他看到菜根被丢掉，感觉很可惜，就将菜根带回家，制成咸菜。
一日，友人于孔兼到家中拜访洪应明，品尝了他用菜根腌制的咸菜。
洪应明解释道：
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