（图片来源于ddmeishi）
制作工艺：一般以石膏点制
外观口感：质地柔嫩细滑、颜色洁白、富有弹性、味甘而鲜
营养价值：含钙量略低于北豆腐
烹调做法：适宜凉拌、做汤
比如小葱拌豆腐、鲫鱼豆腐汤。
（图片来源于iaweg）
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北豆腐，则为卤水豆腐，俗称“老豆腐”，用盐卤作凝固剂，颜色发黄，口感也老一些，适合炒煎炸等粗暴的料理方式。
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