"香椿五不吃，吃了春难安"，哪5种香椿不能吃？爱吃的请要留意
要是春菜也有排位的话，那么香椿一定是春菜中的"王者"，一个是它的味道真香，具有浓郁的挥发性气味；另一个是它的价格真贵，最贵的时候一斤能卖到200元，是春天最受欢迎的美味。
香椿是春天独有的蔬菜，含有丰富的油脂，这也是其香味的来源。它的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，钙和牛奶相当，维C和包菜相当。
香椿是民间喜采食的传统"树头菜"之一，也是时令野菜，带有浓郁的芳香气味。 鲜嫩的香椿芽吃起来芳香可口，古诗称其"嚼之竞日香齿牙"，分为紫椿、油椿两种。
香椿虽然美味，但是在吃的时候，也不能去乱吃，老话就有"香椿五不吃，吃了春难安"，哪5种香椿不能吃？
第一，不焯水不能吃。
因为香椿里含有硝酸盐和亚硝酸盐，且含量远高于一般蔬菜，所以，使用前应先将香椿在沸水中焯烫1分钟左右，这样至少可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还能更好地保存香椿的绿色。
第二，芽太长的香椿
我们在吃的时候，是吃它的香椿芽，而且芽越小口感越好，但是随着一场场的春雨，香椿会开始猛长，这个时候香椿芽已经长的非常大了，甚至叶片比整个的手掌都要大了，那么这样的香椿芽，也记得不要去吃了。
要知道随着香椿出现老化、叶子逐渐干瘪、毒性物质含量也会增加、其口感也偏苦，那么这样的香椿，自然也就不值得去吃了。
第三，叶子一碰就掉的香椿最好别买。
因为新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，经过运输这一过程，亚硝酸盐的含量将会大幅度地升高。所以，如果叶子一碰就掉的香椿，必然会产生大量的亚硝酸盐。
第四，4月中旬之后的香椿芽应少吃。
研究发现，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。所以到了4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都已经超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。所以说，吃椿芽要趁早，初春的香椿芽最嫩，其中的亚硝酸盐的含量也最少，最宜食用，到了4月中旬之后，可以选择少食了。
第五，叶上有白色或黄色斑点的坚决不能吃。
这样的香椿，很可能得了白粉病或者叶锈病，是有病菌的，最是不能吃，切记切记。
