4
担心农药残留的菜
如菜花、西兰花等蔬菜，不易清洗，可能会有灰尘、寄生虫、农药残留物质。
而农药在沸水中的溶解性高，焯水可以去除一部分蔬菜上喷洒的有机磷农药，同时沸水也可以杀灭病原微生物和一些寄生虫，吃得更放心。还可以在焯水前使用使用1~3%的淡盐水清洗蔬菜。
5
有异味的食物
很多蔬菜自身都有特殊的气味，如苦瓜的苦味、蘑菇的土腥味、笋的酸涩味，而这一类蔬菜经过焯水，可以有效减轻这些特殊气味；
另外像肉类焯水后，不仅能去除血污，也能减少腥膻的气味，口感更好。
02
焯水，该用冷水锅还是热水锅？
不同食材的焯水方法也不同：
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冷水锅焯水
是指将食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出。
①体积较大、腥膻味重的肉类。让肉随着冷水一起升温，可以避免表面蛋白质过早凝固；内外成熟度相对保持一致，更易于血沫、异味排出。
另外，在焯烫肉类时可以再加一点料酒、葱姜、花椒等调料，去腥效果更好。
②体积大、不易成熟的根茎类蔬菜。土豆、竹笋等食材也适合冷水下锅焯水，这样更容易成熟。冷水锅焯水时，锅内的加水量没过食材就可以了，不要过多；期间，大家要经常翻动一下食材，使其均匀受热，避免粘锅。
2
沸水锅焯水
将水烧沸，把食物放入，及时翻动，及早捞出，可以帮助保持原料的色、脆、嫩。
①大部分的蔬菜。如菠菜、油菜、豆芽、西蓝花等绝大部分蔬菜，都更适合沸水焯烫，一来有助于减少水溶性维生素的流失，二来能保持蔬菜色泽与脆嫩的口感。
②海鲜以及一些血污少、块头小、异味轻的肉类。海鲜及小块肉类很容易成熟，而且血污比较少，用热水焯效果更好。
