②黄曲霉毒素
黄曲霉毒素作为已知的强致癌物，可增加肝脏损伤，并诱发多种癌症。酱油在制作时，一旦原材料出现霉变，确实会导致酱油中存在黄曲霉毒素。但按照国家规定，酱油中的黄曲霉毒素不得超过5mg/L，所以只要从正规渠道购买的正规酱油，一般不会有这个问题。
③亚硝胺
有传言称，酱油在进入人体时会和唾液相互作用，并产生亚硝胺从而致癌。事实上，唾液中的亚硝酸盐含量很小很小，更何况我们平时摄入的酱油也很少，亚硝酸盐要想转换成亚硝胺，其条件是十分苛刻的，并且所需的"原料"量也要很多，所以这种说法纯属故意制造恐慌。
④嗜盐菌
酱油里确实有嗜盐菌的可能，并且可长期存活，在食用被嗜盐菌污染的酱油后，可出现食物中毒的症状，但不会致癌。不过我们不用过于担心，因为一般正规厂家生产的酱油都会进行灭菌处理，所以很少有嗜盐菌的存在。
这种酱油真的会致癌，看看你家有没有？
大家可以看看自家厨房的酱油瓶身上是否有"配制酱油"这几个字，如果有的话赶紧扔掉。
2021年6月，市场监管总局发布了《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》，公告就提到，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为"配制酱油""配制食醋"的产品。
