每天多吃一个蛋，癌症死亡率可能增加，三种鸡蛋尽量少吃

一直以来都有各种各样关于鸡蛋不利于身体健康的研究和学说被发表出来。有一些研究者认为吃多了鸡蛋会容易使胆固醇升高，也会容易导致高血脂问题出现，还有一些人说鸡蛋吃多了会阻碍钙质的吸收等问题。

虽然大部分说法都已经被辟谣了，但是就近几年，我们国家的浙江大学研究团队，似乎也发现了一些鸡蛋不可以多吃的相关佐证。

浙江大学生物系统工程与食品科学学院张宇教授，和焦晶晶教授领导的研究团队，曾经在《公共科学图书馆医学》上发表了一个研究数据，选取了英国NIH-AAR饮食与健康研究中52万名参与者。

在平均随访16年的时间，结果发现全蛋摄入量和全因死亡率有关，每日额外摄入一个鸡蛋，会导致早死亡的可能性增加19%，死于心血管疾病的风险会增加16%，癌症死亡风险会增加24%。

研究人员认为，这与蛋黄内胆固醇，会在动脉内积聚形成血栓，诱发动脉粥样硬化，最终导致心血管疾病发生相关，鸡蛋与肉同食，可转化成有毒化合物三甲胺氧化物，进入血液后，可能增加心血管疾病发生，和死亡风险，还和癌症有关。

需强调的是，这项研究属于观察性研究，不能直接推断鸡蛋和心血管疾病、癌症的因果关系，根据最新《中国居民膳食指南（2022）》指出，推荐大家每周吃蛋类300~350克（大约每天一个鸡蛋）。

早在2018年，美国同样有一个基于研究美国人的研究，每天多吃半个鸡蛋，可增加心血管疾病死亡和全因死亡率，对此，北京大学公共卫生学院教授表示，中国人群的饮食习惯，营养状况和疾病，与美国人群存在差异，因此，美国人群的研究结果，不能推到中国人群之中。

吃鸡蛋虽好，但是这三种鸡蛋尽量少吃

1、茶叶蛋：茶叶和鸡蛋本身都是很好的食物，但是在制成茶叶蛋的过程中，茶叶中的鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质结合，产生鞣酸蛋白，从而抑制肠道蠕动，延长粪便的排出时间，茶叶中的酸性物质，会与鸡蛋中的铁元素结合，对人体的胃、肠，肾等器官，产生一定刺激性。

2、溏心蛋：很多人煮鸡蛋或者煎鸡蛋的时候，会特意做成流心蛋或者溏心蛋，但是这种吃法确实不推荐，一般鸡蛋中可能会携带沙门氏菌，如果在烹饪过程中没有充分煮熟，可能会有残留。

吃后可能会引起腹泻，呕吐、发烧等问题，如果实在喜欢吃流心蛋或者溏心蛋，建议选择可生吃的灭菌蛋。

3、生鸡蛋：生鸡蛋的营养不如熟鸡蛋，生鸡蛋中有一种抗胰蛋白酶的物质，它会阻碍鸡蛋中蛋白质的吸收，还会阻碍维生素B7吸收的成分，在这里要提醒大家，鸡蛋不是煮的时间越久越好，否则蛋黄会变绿。

蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子结合，形成难以融合的硫化亚铁，不会被人体所吸收，食用后容易出现吸收不良的现象。

温馨提示：鸡蛋在很多国家的膳食指南中都受到推荐，其食物价值是受到认可的，每一种食物都有其特性，对于鸡蛋，关键在于人们究竟能否合理、健康地食用，过量食用或错误食用，不可避免的会产生健康隐患，但合理食用鸡蛋，是有益身体健康的。