原标题：秋后的茄子有毒？茄子这样做即美味又安全
茄子是一种夏季常见的蔬菜，也是为数不多的紫色蔬菜。不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含多种蛋白质和维生素，尤其是维生素P，100克紫茄中的含维生素P高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。此外，茄子皮中富含花青素，是一种天然的抗氧化剂。
茄子虽然营养丰富，但是秋天的茄子是不是真的有毒不能吃呢？大家口中所说的有毒物质是茄子在生长过程中产生的一种叫"茄碱"的东西，学名叫龙葵素。茄碱这种东西一直伴随着茄子一生，不仅是秋茄子，只要是茄子都会有茄碱。但是，嫩茄子含量较低，老茄子会多一些，但其含量大概也就是100g紫皮茄子含有茄碱60mg左右。而且现在保鲜技术、大棚技术改变了蔬菜的时令限制，只要是市面上正常出售的新鲜茄子，食用都是非常安全的。
为什么俗话说秋茄子不能吃呢？红军在井冈山时期有一首歌谣："红米饭、南瓜汤，秋茄子，味好香，餐餐吃得精打光。干稻草，软又黄，金丝被儿盖身上，不怕北风和大雪，暖暖和和入梦乡。"反映出当年红军在艰苦条件下那种乐观向上和艰苦奋斗的革命精神。过去人们不吃秋茄子，不仅是因为茄碱的含量增加，更是因为秋后霜打的茄子蔫了，非常的难吃。井冈山时期，红军粮食紧缺，即使是秋茄子也算是美味了。
现代人生活条件好了，别说是秋天，即便是冬天也可以吃上新鲜的蔬菜。有些朋友为了祛除茄子中的"毒素"，常常会在食用前焯一遍水，其实这种方法是没有用的，茄碱是不溶于水的。但是，茄子经过高温处理以后茄碱的含量也会快速下降，如果温度达到210摄氏度，茄碱的含量就会下降到四成左右。所以，许多烹饪茄子的方法都会先油炸一遍。这里给大家介绍一种茄子的做法，即美味又安全：茄巴子。将茄子洗净切成片。葱姜蒜（少量）切碎和面粉、鸡蛋一起做成面糊，加一点盐，喜欢吃辣的可以放一些辣椒面。茄子裹上面糊放入油锅炸至两面金黄即可。做好的茄巴子，可以和五花肉、鱼块等肉类一起烩，非常的美味。
