其三，调味料纯一化。宫中御膳房使用的调料，不许任意下锅，例如做鸡汤，除了鸡外，不许添加别的肉料，而一般民间菜的做法，大都会在锅里放进排骨汤等为调料。而在御膳房里一向不用猪汤。
此外，御厨们做菜时还得有明确的分工，一个菜品配菜、烹饪都要不同的人来完成，而且边上还有内务府派来的官员全程监督，这么做的目的是为了皇帝的饮食安全，杜绝有人从中动手脚而危害皇帝的性命。可以说，在宫中当御厨并不是一份轻松的差事。
不过话又说回来，御厨们虽然受到种种的限制，可背靠内务府这棵大树，要想发点小财倒也不难。按例，御膳房是专供皇帝饮食的，可是皇帝有时高兴，御膳房就要为宫中的皇后、妃嫔以及外廷大臣赐筵作好准备。宫廷赐筵时有发生，尤其是那些受宠的妃嫔，赐筵更多。宫外的赐筵很少，但是为宫外大臣赐筵，就是御厨们受赏发财的好机会。比如，慈禧曾赐给袁世凯一只鸭子，膳房做好后送给袁世凯，袁世凯马上赏了一万两白银。
