（2）真菌毒素与真菌食品中毒，特点：中毒发生主要通过被真菌污染的食品；用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素；没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对机体不产生抗体；真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有较明确的季节性和地区性。
2、化学性食物中毒。特点：发病与进食时间，食用量有关；发病快，潜伏期短，多在数分钟至数小时；常有群体性，病人有相同的临床表现;中毒程度严重，病程长，发病率和死亡率高；季节性和地区性均不明显，中毒食物无特异性；剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物；误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物；临床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴有发热。3那些危险因素会引起食物中毒呢？
什么食物吃了会中毒
很多食物吃了以后会导致身体不舒服，而且很多食物混合搭配会引起食物中毒，严重的话还会有生命危险的。建议大家了解食物的特性，注意事项，以免身体出现危险。那么什么食物吃了会中毒？
牛肉和红糖是不可以一起吃的，会导致患者腹胀，而且牛肉和姜一起食用也会火毒严重。鸡蛋和糖精一起吃也会中毒、鸡肉和菊花也不可以一起吃，炖鸡的时候需要小心，不要乱放东西，以免身体会不舒服。红薯长斑以后是不可以吃的，是感染黑斑菌造成的，吃了就容易中毒。
绿土豆如果发芽了，绿色的皮当中龙葵碱成分会很高，吃了以后就会引起中毒。很多食物单吃是不会中毒的，但是一起吃会造成肚子不舒服，肠胃不适应，如果严重了就会出现危险。在吃东西的时候必须要慎重，如果感觉不舒服，必须及早去医院。
现在很多人为了方便会吃一些零食，加工过的食物，这些食物可能不卫生，含有较多的添加剂，会导致身体受影响。腐败的食物、生虫的食物、病死的动物都是不可吃的，要选择新鲜健康的食材来吃，吃的时候也要清洗干净。
食物中毒的症状
食物中毒的症状其实和急性肠胃炎相似，大都是上吐下泻，肠胃不适，体温升高，头晕眼花。但较为严重的患者可能会出现昏迷甚至呼吸衰竭，还有可能可能导致死亡。食物中毒的症状是由病菌决定的，也就是说会出现什么症状还要看患者吃了什么东西。具体分为以下两类：
(1)细菌性食物中毒的症状，细菌性食物中毒具体可分为沙门氏菌中毒，肉毒中毒，葡萄球菌肠毒素中毒，副溶血性弧菌中毒等，细菌性中毒主要是因为人吃的食物中有大量活跃的细菌寄生。
细菌性中毒还有一个重要的特点就是受季节影响较为明显，尤其在春夏季天气炎热细菌繁殖率高，肉蛋奶和海鲜产品最容易滋生细菌。
细菌性食物中毒的症状就是使人上吐下泻，肠胃疼痛，体温升高，但这些症状来的快去的也快，只要把有毒物排除体外基本就好了，不过还需注意细菌性食物中毒中肉毒中毒最为严重，要是救治不当患者可能死亡。
(2)化学性食物中毒，化学性食物中毒就比较好判断了，就是一些化学物质引起的中毒，比如农药残留引起的中毒，汞之类的有毒化学元素引起的中毒。
与细菌性食物中毒相比化学性食物中毒不受季节影响，但比细菌性食物中毒严重，化学性食物中毒的患者也会上吐下泻，全身疼痛，脉搏减弱，最后可能呼吸衰竭死亡。
