唐朝出产大量的盐，除了个别偏远地区实在是交通不便外，其余地区基本没有缺盐的时候，也就是所谓的"四海之内，何处无之，为西南诸夷稍少"。在古代，山东一直是煮盐业的重要产地。到了唐代，这里还继续保持着盐业方面的重要地位。而山东地区通过海盐向全唐朝提供了大量的食用盐。
不过从汉代开始，在四川地区也可以通过盐井得到盐水，这进一步解决了古人对于盐的需求。古代，通过对盐水进行再次加工（蒸煮）等处理，四川就能获得可以食用的盐，而当地到现代仍然在通过传统方式制盐。此外，还有可供开采的岩盐矿和边疆地区已经干涸的盐湖。虽然由于当时的条件限制，没有办法获得和现在一般雪白的盐，但无论如何这也是先祖们经过不断努力而获得的食用盐。
此外，在河套地区，丰州非汉民族定居地区，每年都要为唐朝采盐一万四千多石。在可以确认的各种盐中，戎盐、光明盐、印盐是可以即用于烹调也可以用在工业上的盐。而居住在这里的人，通过不断进行改进，将印盐作为土贡送往长安。
戎盐实际上就是一种混合盐，除了钾和氯化钠之外，它还包含有镁、钙、钠等不同成分，由于所含的杂质各有不同，颜色自然也就丰富多彩。戎盐是从甘肃、青海等西北干旱地区的碱土中采集而来，这种盐一般只在当地进行销售。
