"花生致癌"的结论最近刷屏，163名专家联名报告称发霉花生黄曲霉素超标200倍，肝癌风险飙升30倍！
花生，作为一种常见的坚果，营养价值丰富，口感香脆，深受人们喜爱。然而，花生在霉变后，却可能成为健康的隐形杀手。这是因为霉变的花生产生了黄曲霉菌，这种菌类的主要成分黄曲霉毒素，是一种强烈的致癌物质。
黄曲霉菌广泛存在于自然界中，尤其是在潮湿的环境中，如霉变的花生、玉米、大米等谷物。黄曲霉毒素的毒性非常强，它可以通过食物链进入人体，损害肝脏，导致肝癌。
那么，黄曲霉菌是否真的致癌呢？答案是肯定的。大量临床文献和数据表明，长期摄入黄曲霉毒素，会增加肝癌的风险。黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）划分为一级致癌物质。
然而，花生是否真的致癌，这个问题需要我们理性看待。并不是所有的花生都会霉变，也不是所有的霉变花生都会产生黄曲霉毒素。在正常储存和加工条件下，花生是相对安全的。但是，一旦花生发生霉变，尤其是霉变程度较深，黄曲霉毒素的含量就会增加，这时再食用，就可能对健康造成威胁。
那么，如何在日常生活中安全地食用花生呢？首先，选购花生时要选择新鲜、无霉变的。储存时要注意保持干燥，避免潮湿。食用前要仔细观察花生是否有霉变迹象，如有，应立即丢弃。
分辨花生是否霉变，可以从以下几个方面进行：
1. 外观检查：霉变的花生通常会出现颜色、形状和质地的变化。外观上，霉变的花生可能会出现斑点，颜色可能会变得暗淡，不再是新鲜时的红润光泽。花生可能会变得皱缩，有的霉变花生表面会有白色的霉霜。
2. 气味辨别：新鲜的花生闻起来会有自然的坚果香味，而霉变的花生会有一种酸败、霉味或者油耗味。如果闻到花生有异味，应避免食用。
3. 触摸感觉：新鲜的花生手感坚实，而霉变的花生可能会变得软化和湿润，有时会有黏滑感。
4. 避免潮湿储存：花生在潮湿环境中容易霉变，因此购买后应存放在干燥的地方，最好是在密封的容器中，以减少空气湿度对花生影响。
5. 观察存储环境：检查花生存储的地方是否有霉菌生长的条件，如是否有潮湿、漏水等问题。
6. 避免交叉污染：使用专用的容器和工具来处理和储存花生，以防止霉菌从其他食物传播到花生上。
7. 小心处理霉变花生：如果发现花生有霉变迹象，应立即将其与其他食物分开，避免霉菌扩散。霉变的花生应立即丢弃，不要舍不得丢弃已经霉变的部分，因为霉变的部分可能已经含有大量的黄曲霉毒素。
总之，要分辨花生是否霉变，可以从外观、气味、触摸感觉等方面进行判断。同时，要注意存储环境和避免交叉污染。如果发现花生有霉变迹象，应立即避免食用，并及时处理。
如果不幸摄入了含有黄曲霉毒素的花生，应及时就诊。医生会根据病情，进行相应的检查，如血液检查、肝脏B超等，以确定是否有肝脏损伤。在日常生活中，我们要注重预防和保健，保持良好的生活习惯，如适量运动、保持良好的作息时间等，都有助于降低肝癌的风险。
总之，花生霉变后产生的黄曲霉菌和黄曲霉毒素是导致肝脏癌变的重要原因。我们要提高警惕，避免食用霉变的花生。同时，要注重定期体检，及时发现并处理潜在的健康问题。只有这样，我们才能真正地守护好自己的健康。
