促消费也带来"烟火气"
除各地正积极推进的"两新"，消费券的发放也是促进服务消费，释放消费潜力的重要抓手。
上海交通大学安泰经济与管理学院、中国发展研究院副研究员钟辉勇向澎湃新闻记者表示，消费券的功能主要是刺激短期消费，理论上，高频次、低额消费的行业(如餐饮，零售等)受益更大，而在低频次、高额消费的行业(比如汽车等)影响有限。
事实确实如此，餐饮行业是人间烟火气的生动写照，也同样映射着居民消费信心。在杭州、上海、深圳、广州、天津等地发放的政府消费券中，有相当一部分比例是支持餐饮消费。比如，2024年9月，上海市面向餐饮、住宿、电影、体育等4个领域投入市级财政资金5亿元，发放服务消费券。其中餐饮占比最高，达到3.6亿元。
在杭州，海底捞火锅门店因"食在杭州"餐饮消费券的发放，迎来一波消费小高峰的增长，"尤其在工作日的刺激，对门店翻台率和营收的正面提升作用很明显。"海底捞火锅杭州区域相关负责人介绍，原本在工作日餐饮消费低谷的时段，政府发放的消费券叠加餐厅优惠活动，激发了更多市民的消费动力。
数据统计来看，自2024年10月发放消费券以来，海底捞火锅杭州约40家门店，平均每家门店核销消费券使用的订单近200单。
在上海，上海环球港方面向澎湃新闻记者表示，截至2024年12月的数据显示，商场餐饮商户核销数量3000多张，巴奴核销300余张，消费券可配合门店套餐活动叠加使用，并开展夜市，夜市销售情况较好，10月销售同比2023年提升25%，左庭右院、西贝等商户核销均超过200张，消费券的发放很好地带动了商场餐饮商户的销售额提升。
"餐饮行业的发展已经突破5万亿，在整个消费支出的占比中也越来越重要，正如我们董事长贺光启在一次行业峰会上讲的'没有任何一个行业比伺候十几亿人吃饭的行业来得更让人兴奋'。"呷哺集团副总裁张艳梅说，她在2024年下半年，明显感受到餐饮消费市场趋于复苏，呷哺多地门店客流也迎来了明显增长。2025年，呷哺集团主打品质回归，确保稳步增长的态势，谨慎开拓新的区域，确保夯实现有市场。
张艳梅认为，餐饮企业破解内卷，比拼的还是内功。餐饮企业要提升效率，优化成本，从而提升质价比，"从长远角度来看，当你的相对性价比提高之后，客流量必然会增多。而在客流量增大的情况下，并不会影响你的绝对利润额。"
"杭州在疫情期间发放的消费券研究显示，1元消费券能带动3.5元至5.8元的消费。其他城市也有过类似的研究，比如，1元消费券能带动1.4元至1.8元的消费。基于类似研究，我认为在大规模发放的情况下，消费券的拉动效应还是较为显著的。当然，消费券在拉动消费的过程中，会存在一定的挤出效应，把本来市民游客计划在未来的消费行为，提前到了消费券发放期间实施。"上海财经大学商学院副院长、讲席教授高维和说。
