除夕夜的脚步声越来越近，家里年夜饭的菜单是不是还没个准数？小时候老人常念叨，"除夕夜，菜满桌，来年日子红火火"，哪怕日子过得再紧巴，这餐桌上也得凑够六个菜，取个"六六大顺"的好彩头，盼着马年吉祥如意，万事顺遂。
第一道硬菜必须有鱼，老话讲"无鱼不成席"，一条清蒸鲈鱼摆上桌，寓意着"年年有余"。挑鱼有门道，眼睛得清亮，鱼鳃得鲜红，那是新鲜的标志。收拾鱼的时候，肚子里那层黑膜务必刮得干干净净，那是腥味的根源，再用厨房纸吸干水分，蒸出来才紧实。不用什么高深技巧，水开上锅蒸个八分钟，关火焖上两分钟，这肉嫩得能掐出水。最后淋点蒸鱼豉油，浇上一勺滚烫的热油，"滋啦"一声，香气瞬间钻进了鼻子里，吃着鲜嫩不腥，来年的日子肯定也能像这鱼肉一样，顺顺当当，富富裕裕。
有鱼还得有肉，红烧肉那是年夜饭的"钉子户"，看着那红亮油润的色泽，心里都觉得暖和，这就叫日子红火。做这道菜不用非得炒糖色，那技术活儿容易搞砸，把五花肉煎得四面金黄，逼出多余的油脂，吃起来才不腻。加点生抽老抽，倒足开水慢炖四十分钟，肉块变得软糯入味，肥肉入口即化，瘦肉越嚼越香，一家人围坐在一起，吃着这口软烂的红烧肉，那股子满足劲儿，别提多美了。
光有鱼有肉还不够，四喜丸子得安排上，四个圆滚滚的大肉丸子，代表着福禄寿喜。选前腿肉自己剁馅，口感才够劲道，搅打上劲后炸得金黄酥脆，再下锅炖煮吸饱汤汁。咬上一口，汁水四溢，那叫一个香，象征着马年一家团圆，福气满满。这时候，再来一道白切鸡，"鸡"同"吉"，大吉大利。选三黄鸡最合适，肉质细嫩，用水温慢慢把它"泡"熟，鸡皮爽脆，肉质鲜滑，斩成小块摆个圆盘，蘸着姜蓉葱油，原汁原味最是鲜美。
吃多了荤腥，得来点素的解解腻，蚝油生菜最合适。"生菜"听着就像"生财"，马年吃它，寓意财源滚滚。生菜焯水时间得短，几十秒就够，加几滴油，颜色翠绿得惹人爱。蚝油汁一浇，清脆爽口，几块钱的菜能吃出高级感，饭后也不觉得积食。最后这道甜点八宝饭，那是压轴戏。圆糯米提前泡透，碗里抹油防粘，摆上红枣桂圆，蒸出来倒扣盘中，软糯香甜，象征着生活甜甜蜜蜜，圆满幸福。
这六道福气菜，有荤有素，有咸有甜，做法都不复杂，哪怕你是厨房新手，照着做也能整出一桌像样的年夜饭。除夕夜，无论兜里有钱没钱，只要用心做上这几道菜，把那份对来年的期盼吃进肚子里，这年味儿就足了，日子也会像这桌菜一样，越过越有滋味。
