在过去饺子不像今天这样寻常。即使是产小麦的北方，白面也并不富裕，基本"靠天吃饭"的小麦田亩产低，又因能被制为耐储存、易流通的白面，在市场上成为硬通货受到各方争抢，而那面里包着的肉更是平日里难得一见的稀罕物。
梁实秋曾如此形容：
"北方人，不论贵贱，都以饺子为美食。钟鸣鼎食之家有的是人力财力，吃顿饺子不算一回事。
小康之家要吃顿饺子要动员全家老少，和面、擀皮、剁馅、包捏、煮，忙成一团，然而亦趣在其中。
至于在乡下，吃顿饺子不易，也许要在姑奶奶回娘家时候才能有此豪举。"
那时候，老一辈农民平日里吃的还是高粱饼子、红薯干、糁子粗糠，只有过年过节或是家里有喜事时，才舍得包上一顿饺子。
因为来之不易，饺子慢慢超越了一顿饭本身，成为中国人表达情感的一种方式。
一顿饺子里藏着中国人对生活最朴素的期待，吃饺子成为了一种中国人特有的仪式，一口咬下便把福气、财气和平安都吃进了肚子里。
3
一盘头伏饺子是土地最朴素的犒赏
如果说一年中所有饺子都有属于自己的意义，那么头伏的这一顿饺子，则尤其属于农民。
"头伏饺子二伏面"这句俗语主要流行于华北地区，特别是北京、天津、河北、山东、山西等传统农耕核心区，这些地区大多也是我国重要的小麦产区。
三伏天对于农民而言不仅是最热的日子，更意味着颗粒归仓，忙活了大半年的农民终于能喘上一口气。
看着院子里铺满的新麦，听着粮食倒进粮仓时发出的沙沙声，那种踏实感，是靠土地吃饭的人最真实的幸福。
农民的幸福从来都不复杂，不过是辛苦一年，庄稼有个好收成，一家老小能吃饱穿暖，再攒下一点闲钱，把日子也越过越好。
头伏吃饺子吃的不仅是时令，也是庆祝。
庆祝夏粮丰收，忙碌暂时告一段落，也庆祝一家人又平平安安地度过了上半年。
夏收后的农闲时分，停下来好好歇一歇，新麦磨成白面，再割上一块肉，包上一顿热腾腾的饺子，既是是庆祝丰收，也是犒劳自己，更是给未来的日子讨个好彩头。
锅里热气腾腾，窗外四季轮转。
粮仓渐满，一家人平平安安，日子一年比一年更有盼头。
而这些最朴素的愿望，最终都化作饭桌上的一句："今天入伏，包点饺子吧！"
