入秋之后，不少人总觉得身子"发沉"--晚上稍微加会儿班、熬会儿夜，第二天就眼睛发涩、没精神；中秋国庆吃了几顿油腻的，又总觉得消化慢、偶尔嘴里发苦。其实秋天养肝不用找什么贵价食材，蒜苔、丝瓜、蘑菇这些菜市场随手能买的家常货，搭配着做成小菜，清淡不负担，还能帮着疏肝、代谢，一周吃两三回，吃着顺口，肝也悄悄舒服不少。
一、蒜苔肉丝：秋天当季"疏肝菜"，下饭不腻还解油
秋天的蒜苔跟春天的不一样，脆嫩里带着点甜，不涩口，正是当季鲜货。从食材特性来说，蒜苔自带清润感，中医里讲它能"疏肝理气"，秋天容易心烦、没胃口的时候，吃点蒜苔正好；现代角度看，它的膳食纤维足，能帮着把肠胃里的油腻代谢掉--肝要帮着处理身体里的"废料"，吃点蒜苔少了油腻负担，肝也不用跟着"加班"。
家常蒜苔肉丝
- 食材：新鲜蒜苔300克（选翠绿、捏着硬挺的，不软塌）、猪里脊200克（或牛里脊，肉质嫩不塞牙）、生姜1小块（切末）、大蒜3瓣（切末）、生抽1.5勺、淀粉半勺、料酒1勺、盐少许、食用油2勺
- 步骤：
1. 蒜苔洗净切3厘米段，冷水下锅加少许盐，大火煮1分钟（焯水去涩，还能保持翠绿），捞出过凉水沥干；
2. 里脊逆着纹理切细丝（逆纹切不柴），加1勺料酒、半勺淀粉、半勺生抽抓匀，腌10分钟锁水；
3. 热锅冷油，油热后下姜末、蒜末爆香，立刻倒肉丝，大火快速滑炒1分钟（肉丝变色就盛出，别炒老）；
4. 不用洗锅，直接倒蒜苔，中火炒2分钟，炒出蒜苔的香味；
5. 倒回肉丝，加1勺生抽、少许盐，大火翻炒30秒拌匀，关火盛盘。
- 小提醒：蒜苔焯水别超过1分钟，不然会软塌；肉丝腌的时候加淀粉，炒出来更嫩，最后翻炒要快，避免蒜苔出水。
二、蘑菇丝瓜汤：清润解燥，秋天喝着胃舒服、肝没负担
秋天干燥，光吃炒菜不够，得喝碗清润的汤。丝瓜和蘑菇搭在一起，是天生的"清淡搭档"--丝瓜水分足，秋天吃着润口，还能帮着身体代谢多余的浊物；蘑菇选鲜香菇和蟹味菇，不用放味精，自带鲜气，低卡还不油腻，肝怕"重口味"，这种鲜淡的汤正好贴合需求。
鲜润蘑菇丝瓜汤
- 食材：嫩丝瓜1根（约300克，选表皮光滑、捏着稍软不塌的）、鲜香菇5朵、蟹味菇1小把（约100克）、生姜1小块（切片）、葱花少许、盐1小勺、香油1小勺、白胡椒粉少许（可选，驱寒）
- 步骤：
1. 丝瓜去皮切滚刀块（别太小，煮久易散）；鲜香菇洗净切十字花（不切也行），蟹味菇剪去根部、撕成小撮洗净；
2. 热锅放1勺油，下姜片炒香，倒香菇和蟹味菇，中小火炒2分钟（炒出香味，汤不寡淡）；
3. 加1大碗清水（约800ml），大火煮开后转中火煮3分钟，让蘑菇鲜味煮出来；
4. 放丝瓜块，继续煮5分钟，直到丝瓜变软、用筷子能扎透；
5. 加1小勺盐、少许白胡椒粉调味，关火滴几滴香油，撒葱花。
- 小提醒：丝瓜别早放，不然煮到最后软塌没口感；喜欢更鲜可加1勺生抽，但别多，免得盖过食材本味。
三、丝瓜白玉菇炒鸡蛋：软嫩鲜滑，清淡入味还开胃
要是不想喝汤，丝瓜和白玉菇换个炒法，加个鸡蛋，就是道快手下饭菜。白玉菇比蟹味菇更嫩，秋天吃着润口，和丝瓜搭在一起，口感软嫩不柴；鸡蛋蓬松鲜滑，既能补充蛋白质，还能提鲜，全程不用多放油，清淡却不寡淡--肝怕油腻，这种小炒刚好，早上配粥、中午下饭都合适。
丝瓜白玉菇炒鸡蛋
- 食材：嫩丝瓜1根（约250克）、白玉菇1把（约150克）、鸡蛋2个、大蒜2瓣（切末）、盐少许、食用油2勺、葱花少许
- 步骤：
1. 丝瓜去皮切薄片（薄一点易熟）；白玉菇剪去根部洗净，放入沸水中焯1分钟（去腥味、去草酸），捞出过凉水，挤干水分备用；
2. 鸡蛋打入碗中加少许盐搅匀，热锅放1勺油，油热倒蛋液，中小火炒成蓬松蛋块，盛出；
3. 另起锅放1勺油，下蒜末爆香，倒丝瓜片大火炒1分钟（炒到微微变软）；
4. 放焯好的白玉菇，继续大火炒2分钟，让两者香味融合；
5. 倒回蛋块，加少许盐调味，轻轻铲碎蛋块拌匀，炒30秒关火，撒葱花。
- 小提醒：白玉菇焯水后挤干水分，炒的时候不会出水太多；丝瓜炒时别盖盖，不然容易变黄，影响口感和颜值。
其实秋天养肝，从来不是"猛补"，而是顺着季节和身体的性子来。不用买名贵药材，也不用费劲儿做复杂的菜--蒜苔肉丝10分钟炒好，蘑菇丝瓜汤煮15分钟，丝瓜白玉菇炒鸡蛋更是快手，菜市场10块钱就能买齐食材。
一周换着吃两三回，不用刻意记，就当日常换口味，吃着顺口，还能帮肝悄悄代谢掉油腻和负担。把家常饭吃对、吃舒服，就是秋天对自己最好的照顾。
