最近有消息称长期吃冷冻馒头不健康，冷冻馒头有可能会产生黄曲霉毒素，那馒头到底能不能冷冻储存？储存时该警惕哪种致病菌？如果你常吃馒头，那你一定要看
馒头冷冻超三天会产生致癌物？
黄曲霉毒素是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉产生的。
对于"馒头冷冻3天后会产生黄曲霉素"的说法，不！靠！谱！
冰箱的冷藏温度普遍在4℃~6℃，且环境相对干燥，这个温度下并不适合黄曲霉毒素的生长和繁衍，更不用说产生黄曲霉素了。另外，馒头在冷藏期间只要没长毛、没发霉，食用时高温蒸透，大概率不会有食品安全问题。
馒头冷藏可以防止老化变质、降低微生物和酶的活性，延长保质期。相反地，室温条件下馒头更容易霉变，想要长时间保存馒头，还是建议冷藏甚至冷冻。
去掉馒头发霉的地方还能继续吃吗？
节俭是中华民族的优良传统
很多人看到食物发霉了一点点
不舍得整个扔掉
就去掉长毛的地方继续吃
那馒头要是发霉了
没长毛的地方还能食用吗？
答案是：已经发霉的馒头不建议食用！
这是因为：很多霉菌适当条件下都会产生真菌毒素，霉菌是肉眼可见的，表面往往呈灰绿色，但是毒素却无臭、无味、无色，肉眼无法辨别。虽然去掉了发霉的部分，但毒素可能会随着菌丝，扩散到馒头的其他部位。再加上馒头本身比较松软、孔洞疏松，更易扩散。
那加热以后把霉菌杀死就能吃了？
答案是：也不行！
黄曲霉毒素耐热性很高，一般达到280℃以上才能裂解，普通烹饪、加热最多200℃，达不到破坏的程度。
误食黄曲霉毒素能引起人和动物的急性中毒，毒性主要表现在致癌性和致突变性，生理学致癌机制的研究表明：黄曲霉毒素能够与体内DNA嘌呤残基结合，从而造成DNA损伤，引起DNA结构和功能的改变，产生癌变。毒性相当于等量氰化钾的10倍、砒霜的68倍，属特别剧毒物质，为强致癌剂。
所以如果馒头发霉了，就别吃了，别增加安全隐患。
