这还真不是危言耸听，早在2015年、世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）就将腊肉、腊肠、火腿等加工肉制品列为了1类致癌物，也就是说：目前已经有充足的证据显示常吃这些加工肉制品会对人致癌。
腊肉存在致癌风险的因素与它含有的：亚硝酸盐、亚硝胺、苯并芘、甲醛等有关。
其中亚硝酸盐是腌制腊肉常用的配料，主要起到发色护色的作用，还能抑制肉毒杆菌的产生，但过量摄入具有致畸、致癌的风险。亚硝酸盐还能与食物中的胺或胺化物反应，形成亚硝基化合物－亚硝胺，也存在致癌风险。
烟熏的过程也会让腊肉含有苯并芘、甲醛等物质，这些物质被国际癌症研究机构归为致癌物。
虽然有致癌风险不等于吃了一定会患癌，但对于腊肉、腊肠这类的加工肉制品还是要适可而止。
相比于其他肉制品，腊肉因为特殊的加工方式，保质期相对长一些，但还是建议各位在保质期之内吃完
另外，腊肉的脂肪含量和含盐量也远高于其他肉类，长期大量摄入高脂高盐的腊肉，容易引发肥胖等代谢疾病。
偶尔吃的时候控制在40~75克之间（2根手指大小的腊肉约为50克），烹调之前也最好泡煮一下，有助于减少亚硝酸盐，同时要避免高油高盐的烹调方式。
另外，那些已经患有高血脂、高血压、糖尿病、心脏病以及其他需要控制饮食的人群，最好少吃腊肉哦！
