热粽子别只会煮水蒸！正确方法超简单，照做就行
端午节家家户户都吃粽子，表姐去年买了几盒冷冻粽，煮出来全是水，糯米和枣子都散了，一口都不香。我老妈蒸粽子更离谱，直接大火蒸，蒸完豆沙馅硬得像石头，全家都没法下嘴。其实热粽子就两种方法，煮和蒸，但大多数人都做错了步骤。
先说煮粽子。很多人买回来直接扔冷水锅里煮，这不对！冷冻粽子得冷水慢慢加热，不然会裂开。锅里放冷水要淹过粽子，大火烧开后转小火，咕嘟20分钟不能开盖。关火后再闷十分钟，这样粽子才软糯不散。如果加一小勺小苏打和盐，煮好后香味更浓，甜味也更明显。
蒸粽子更要注意。蒸锅底下要垫湿布，不然粽叶会干。粽子之前最好泡三五分钟，让表面化冰，粽叶湿润才不会蒸干。再用牙签扎几个眼，让蒸汽进去。大火烧开后转中火蒸20分钟，关火再闷五分钟。
为啥很多人做不好？因为没掌握火候。煮的时候大火煮开就该转小火，蒸的时候也是中火最合适。急着吃就揭开锅盖，蒸汽跑出去粽子就干了。冷冻粽子直接煮或蒸，温度变化太大，里面结构就散了。
我家婆婆包的粽子，以前冷冻后总难加热好。后来按这个方法试了，煮出来和刚包的没区别。表姐现在再也不用水煮了，改用蒸的，豆沙馅软乎乎的。
其实秘诀就三点：冷水下锅、控制火候、闷够时间。不管煮还是蒸，关键看是不是等水开了再放粽子，中途能不能忍住不开盖。
买现成粽子方便，但加热方法不对就浪费了。以前总以为简单，现在才知道门道这么多。下次再热粽子，记得按步骤来，保证香软不失败。
