立春吃饺子，别总盯着芹菜韭菜不放。今天说3样馅，西葫芦、包菜、黑木耳，个个水灵，味道鲜，营养也好，调出来的馅儿保准你多吃好几个。
① 西葫芦虾仁饺子（鲜甜多汁）
西葫芦水分足，配上虾仁，鲜得掉眉毛。西葫芦洗净，不用去皮，直接用擦丝器擦成粗丝。擦好的丝里撒一小勺盐，抓匀，腌十分钟，杀杀水。
腌西葫芦的工夫，处理虾仁。买新鲜的青虾，去头剥壳，挑掉虾线。一半的虾仁用刀背拍成虾泥，另一半切成小粒，这样吃起来口感丰富。虾泥虾粒放碗里，加点料酒、白胡椒粉、姜末，搅匀腌着。
西葫芦腌出水了，找块干净的纱布，把西葫芦丝包进去，使劲拧，把水分挤干，越干越好。挤干的西葫芦丝放回大碗，和虾泥虾粒混在一起。再加点葱花，淋上两勺香油，一小勺盐，顺着一个方向搅匀，馅儿就成了。
这馅儿包的时候得手脚麻利点，因为西葫芦出水。饺子煮熟后，咬一口，皮薄馅大，西葫芦的清甜混着虾仁的Q弹，汁水特别足。
② 包菜鸡蛋饺子（清爽扎实）
包菜便宜又好吃，做饺子馅儿有种特别的清甜。半颗包菜，切成细丝，然后改刀剁碎点。同样撒点盐，杀水十分钟，再用纱布攥干，这一步不能省，不然馅儿水汪汪的包不住。
打四五个鸡蛋，锅里多倒点油，油热了把蛋液倒进去，用筷子快速搅散，炒成金黄的鸡蛋碎，盛出来晾凉。
找个大盆，把攥干的包菜碎、晾凉的鸡蛋碎倒进去。再加一把泡软切碎的粉丝，增进口感。调味就简单了：多放点葱花，加盐、少许五香粉、生抽和香油。所有材料搅匀，香味就出来了。
这馅儿扎实，好包。煮出来的饺子，馅料抱团，包菜的脆、鸡蛋的香、粉丝的滑，层次分明，吃着特别满足。
③ 黑木耳鸡蛋饺子（营养爽脆）
黑木耳口感爽脆，清肠又好。抓一大把干木耳，用温水泡发，泡到完全舒展变软。根部硬蒂摘掉，然后把木耳剁碎，不用太碎，有点颗粒感更好。
鸡蛋和上面一样，炒成鸡蛋碎。再切点胡萝卜丁，颜色好看营养也全。
把木耳碎、鸡蛋碎、胡萝卜丁放一起。多切点姜末进去，能提味，也中和一下木耳的凉性。加盐、生抽、蚝油、香油调味，顺着一个方向搅拌均匀。
木耳馅比较散，包的时候可以稍微压实一点。煮熟的饺子，咬下去能清楚地吃到木耳"咯吱咯吱"的爽脆口感，混合着鸡蛋香，越嚼越香。
立春了，给家里的饺子换个新口味吧。这3样馅，材料好找，做法不难，关键是味道鲜灵，营养也足。热气腾腾地煮上一锅，蘸着醋和辣油，一口一个春天。
