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为什么选食用油要看"烟点"？
平时用油炒菜的时候，很多人还有一个直观且让人头疼的感受--冒烟。
在油的加热过程中，开始冒烟的温度叫作"烟点"。油冒烟的时候，油烟里会含有丙烯醛，对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用，还会增加肺癌风险。
在做饭的时候，我们需要注意不同的做法，选择不同烟点的油。比如，爆炒煎炸的时候温度高，选择用烟点高的油，凉拌温度低，可以选用烟点低的油。
食用油烟点的高低跟油脂的加工工艺息息相关。通常来说，"精炼"过的植物油烟点更高。写着"初榨""特级初榨""冷榨"字样的油，烟点较低，就不要用来炒菜、油炸了。
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不同种类的植物油，有什么区别？
不同的植物油，具有不同的营养成分、味道、颜色、稳定性和烟点等特性，也会影响其烹调时的效果和安全性。
■ 花生油
花生油富含ω-6脂肪酸，味道浓香，烟点非常高（225℃），适合油炸和炒菜。
■ 玉米油
玉米油中含有大量饱和脂肪酸和ω-6脂肪酸，既含有"好脂肪酸"也含有"坏脂肪酸"，还含有丰富的植物甾醇和维生素E。玉米油具有很高的烟点（232℃），适合煎炸，许多快餐连锁店用玉米油来炸薯条。
■ 大豆油
大豆油主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主，也是α-亚麻酸的不错来源。大豆油中微量营养素很多，如磷脂、胡萝卜素、维生素E、甾醇等。
