春天是一年当中野菜最多的季节，各种不同的野菜在春天里都长出来了，在野菜界中，说起荠菜，无人不知，荠菜可是野菜界中的元老，有"报春草"之称，民间称"三月三，荠菜赛仙丹"，可见它的价值非常之高。
荠菜是十字花科荠属一年或二年生草本植物，它生长广泛，各地的叫法有所不同，别名很多，田儿英、护生草、净肠草、枕头草，指的都是荠菜这种植物。
荠菜，它全株无毛，呈直立生长，从基部长出叶子，它的叶片呈莲座状，基部小叶呈较长的羽毛状，花序顶生及腋生，小花的花柄等长，花瓣呈白色的卵形，果实呈倒三角形或心状三角形，花果期在4-6月。荠菜喜欢冷凉和晴朗的气候，耐寒性较强，对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤生长最佳。
荠菜的食用历史可以追溯到公元前6世纪的春秋时期，有2000多年了。远的不说，就是在30多年前，物质匮乏的时期，荠菜也是人们挖来充饥最好的野菜了。陪伴人们度过了艰难的岁月。
到了春天的时候，在农村的田间地头，荒地，以及一些庄稼地里面，看到很多的抡起一把小锄头在那里挖荠菜，旁边放着一个小篮子，里面装着挖到的荠菜。
春天刚长出来的荠菜，是口感最好的时候，鲜嫩多汁，如果错过了日期，荠菜就老了，就不好吃了。
新鲜采挖回来的荠菜，清洗干净后，烧开水，焯一下水，用来凉拌，只需要加入简单的调料，如盐、醋、生抽、香油等，搅拌均匀后，清爽可口的凉拌荠菜就完成了。
将荠菜剁碎，与肉馅混合，包成饺子，荠菜饺子，咬一口，荠菜的鲜香与肉馅的醇厚完美融合，让人回味无穷。
在民间，有一句俗话是这样说的，"三月三，荠菜赛仙丹"，到了三月三这个时候，农村人就会挖荠菜回来煮鸡蛋吃。
不过到了这个时候，荠菜大多都老了，都开花了，挖一些荠菜回来，清洗干净，放入锅内，再拿几个鸡蛋放进去同荠菜一起煮来吃。
据说，在三月三这一天吃荠菜煮鸡蛋，不仅营养好，能祛风明目，还能保佑一年平安健康。当然"三月三荠菜赛仙丹。" 这句话带有一定的夸张成分，但是同时也表示了人们对这种荠菜价值的肯定和认可。
一家人围坐在一起，吃荠菜煮鸡蛋，感受着浓浓的亲情和春天的气息，吃的不仅仅是一道美食，更是对传统文化的传承和对春天的深情拥抱。
只是可惜，如今这种荠菜在农村也是越来越少见了，随着农村人农药，化肥的使用，对它的生存环境有很大的影响。为了能够满足人们的食欲要求，也有人工种植的荠菜。
