供应链的问题才是关键，闽菜讲究活鱼现做，但大多数高端餐厅其实用的是冷链配送的半成品，比如彩眉鱼从福建运来，中间环节没人检查异物，渔民捕捞时钩子没取干净就直接送进厨房，根本没人知道，餐厅也没有公开说明他们是否对供应商做过检测，这件事就一直悬在那里。
在餐饮行业里，鱼刺虾壳偶尔出现，大家习惯睁一只眼闭一只眼，说这是自然现象，但鱼钩不是自然产物，属于严重的安全问题，这次餐厅只是免了单，没有公布检测报告，也没有说明要追究谁的责任，对比之前广州那家粤菜馆处理玻璃碎屑事件时，主厨停职接受调查，供应商也被追查，整个处理过程更加公开透明。
如今一些高级餐厅开始用AI摄像头检查食材，但多数还是依靠人工查看，遇外滩没有提到他们是否使用这种技术，如果全靠人眼盯着，节假日忙碌时，类似问题可能再次出现，我觉得餐厅与其强调手工制作的用心，不如先把基本质量控制做好，避免让顾客花钱承担风险。
