很多人一提到办酒席、做餐饮，第一反应就是暴利、赚钱快，尤其是农村流水席，一桌几百上千元，看着全是利润。可一位做了20年流水席的老师傅直言，现在行情下，一桌真正能挣到手里的也就五六十块钱，这话一出，直接颠覆了很多人的认知。
在外人看来，流水席不用租门面、不用养太多长期员工、食材集中采购成本低，简直是躺着赚钱。只有真正干这行的才知道，这里面的辛苦和开销，藏在看不见的地方。
首先是食材成本。现在肉、菜、油、调料价格都不低，一桌酒席看着收费几百块，光是原材料就要占掉一大半。为了口碑和回头客，还不能用太差的货，鸡鸭鱼肉、海鲜干货、蔬菜水果样样都要新鲜足量，成本根本压不下来。
其次是人工开销。一场流水席，从主厨、帮厨、切配、打杂到端菜、洗碗，少则五六人，多则十几人，每个人都要开工资。现在人工越来越贵，一天几百块很正常，十几桌下来，光工资就要去掉一大笔利润。
还有各种杂七杂八的支出。锅碗瓢盆、桌椅板凳、帐篷灶具，都要自己准备、运输、清洗、维护，损耗非常大。煤气、水电、一次性餐具、清洁用品，样样都要花钱。遇到天气不好，运输成本、人工成本还要往上涨。
更关键的是，流水席不是天天有，靠的是节假日、婚丧嫁娶、红白喜事的档期。忙的时候连轴转两三天，闲的时候可能十天半个月没活，收入极其不稳定。算上淡旺季平均下来，一天挣的钱，未必比得上上班打工。
老师傅做了20年，靠的不是一桌暴利，而是量大、勤快、口碑好。十里八乡有喜事都找他，靠着薄利多销，一场几十桌，积少成多才有钱赚。但凡偷工减料、口味差一点，很快就会被当地人抛弃，在这个圈子里根本混不下去。
很多人只看到表面热闹，没看到背后的辛苦。凌晨两三点就要起床买菜、备菜，切菜、焯水、腌制、炖煮，一站就是十几个小时。烟熏火燎、高温闷热，冬天冻得发抖，夏天热得中暑，全程又累又脏。
遇到挑剔的主家，还要兼顾口味、分量、排场，稍微不注意就容易被挑理。赚的每一分钱，都是实打实的辛苦钱、力气钱、操心钱。
这两年各行各业都不容易，餐饮更是卷到极致。大家都以为开饭店、办酒席赚钱，真正扎进去才发现，利润薄、风险大、辛苦程度远超想象。那些看上去很赚钱的生意，往往赚的都是最基层、最辛苦的力气钱。
