腊肉，是一种历史悠久的美食，在南方地区十分受欢迎，入冬后很多家庭就会买肉腌起来。腌好的腊肉肥而不腻，香软有嚼劲，腊味十足，孩子老人都爱吃。
在两湖两广、云贵川等地区，进入12月份后，买上10斤腊肉，用食盐、香料涂抹均匀，腌制一个星期，然后太阳下晒干，再用松枝熏烤半个月，好吃的烟熏腊肉就做好了。挂在阴凉通风处，能吃一年，炒着吃香喷喷。
邻居大娘昨天问我，说去年12月份腌的腊肉，眼看着放了1年了，问我还能不能吃。
其实，我家也有去年没吃完的腊肉，一直挂在阳台上，没发霉也没变臭，很新鲜。邻居大娘说，她家的腊肉一直冻在冰箱里，看着也没变质。
大娘认为，只要是冻在冰箱里，鸡鸭鱼肉都不会坏，也确实是这样的。我告诉大娘，腊肉的保存期限很长，只要没受潮，1~2年都不会坏，还是可以吃的。然而，能吃不代表好吃，也不代表食用健康。
【腊肉冷冻一年后能不能吃？】
腊肉属于干制品，含有大量的食盐，可以防止滋生细菌，能够长时间不坏，所以才风味独特。
虽然放不坏，但腊肉的品质会下降，首先腊肉会失去水分，口感会变得很差，不如刚腌制时新鲜腊肉好吃。
同时，腊肉放的时间越长，盐分就会大量转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是有害物质，所以腊肉并不建议长时间保存。爱吃的话，一次少腌制一些，在短期内吃完。那再保存腊肉时要注意哪些方面呢？
1、如果悬挂保存，一定要避免受潮，避免阳光直射，不要放在温度高的地方。所以应该悬挂在阴凉通风处，比如阳台上晒不到阳光的地方，至少能保存1年时间。
2、如果是冷冻保存，一定不能直接冷冻，那样水分会快速流失，腊肉的口感会变干，还容易串味，易滋生细菌。应该用保鲜膜把腊肉包裹起来，装进保鲜袋里，然后再冷冻，能保存1~2年时间。
邻居大娘说，她的腊肉是放在冰箱里的，但是没有任何处理，就是直接冷冻的。
所以，我告诉大娘，腊肉还是别吃了，一是口感不好了，二是可能滋生细菌了，三是亚硝酸盐含量高，吃了对身体只有坏处，直接扔掉吧。我告诉大娘，今年少腌一些吧，够吃就行了。
虽然腊肉包了保鲜膜，冷冻保存可以1~2年不变质，但亚硝酸盐的含量会变得非常高，建议超过1年就别吃了，应该在1年内吃完。如果是直接冷冻的，1个月内还可以，超过半年也不要吃了，对身体不好。
