02
过度油炸的鱼
像不少人爱吃的烤鱼，就属于过度油炸的鱼。
鱼肉在经过高温煎炸后，会产生自由基、苯并芘等有害物质以及致癌物杂环胺。其次，鱼肉中的蛋白质、维生素、矿物质等，在高温烹饪下会受到一定程度破坏。
03
腌制的咸鱼
在腌制过程中，亚硝酸盐会与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应，形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。人体长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，增加致癌风险。
健
康
小
贴
士
1.鱼身上隐藏的"营养王者"别浪费：鱼鳔、鱼头、鱼皮。
2.鱼的三大营养价值：高蛋白、低脂肪；富含不饱和脂肪酸；维生素、矿物质含量丰富。
3.根据《中国居民膳食指南（2022）》，推荐每周最好吃鱼 2 次或 300～500g，如果每天能食用 40～75 克水产类食物更佳。
4.这 3 种鱼最好别吃：未煮熟的鱼、过度油炸的鱼、腌制的咸鱼。
