吃白切鸡是广东宴席都必备，喝鸡汤则是广东人的必修课。
广东人吃鸡讲究鲜，讲究原汁原味，所以煲汤必须用土鸡才正。如果他手上有一碗用一只家养土鸡煲出来的鸡汤，估计你用神仙水都没法跟他换。
广东人认为，整只鸡的精华都在汤里里，所以他们一般比较注重喝汤，剩下的汤渣反而被忽略，甚至丢掉。
不过现在专业人士的意见来了!
钟南山院士说，吃鸡的精华并不在汤里，90%在食材里。
不仅如此，由于大火熬出来的鸡汤有大量嘌呤，喝多了反倒容易引起痛风。
听完这个有没有觉得天塌了？咱喝了几十年点鸡汤都觉得精华在汤里，现在竟然被颠覆了！
也怪不得广东人是全国最瘦的，喝着老是喝鸡汤，却喝了没营养点部分！
首先，许多人认为汤中的营养比肉多，其实这是个误解。从营养学角度看，汤的营养价值并没有想象中那么高。尽管熬制过程中会溶解出少量蛋白质，但大部分蛋白质仍保留在食材中。如果只喝汤不吃肉，相当于扔掉了90%以上的蛋白质，同时摄入了较多的嘌呤、脂肪和盐分。长期如此，容易导致蛋白质缺乏，增加痛风的风险。
另一个常见的误区是认为煲汤时间越长越有营养。事实上，长时间炖煮不仅会使食材的营养流失，还会使汤中的嘌呤和脂肪含量升高，不利于健康。科学建议，肉类汤煲1小时左右即可，最长不要超过2小时。
汤的颜色也常常被误认为是营养的象征。实际上，乳白色的汤色主要是脂肪在熬制过程中的乳化作用造成的，与营养价值关系不大。长期过多摄入脂肪会加重人体负担，对消化系统和心脑血管造成损伤。
鲜美的汤往往含有更多的肌酐、肌酸和嘌呤等含氮浸出物，这些物质过量摄入会增加机体负担，长期食用可能对健康产生负面影响。因此，过于追求汤的鲜美并不是明智之举。
此外，很多人认为骨头汤能补钙，这也是一个误区。骨头中的钙质非常难以溶解，即使熬成汤，其中的钙含量也非常低。相反，骨髓和骨油中的脂肪含量较高，多吃容易导致肥胖。
至于饭前还是饭后喝汤，这主要取决于个人习惯。饭前喝汤可以减少食量，有助于减肥，但需要等待20分钟才能进食，而饭后喝汤则可能导致过量进食。因此，选择何时喝汤应根据个人喜好和需求来决定。
