2026年立春刚过，北方还裹着寒意，南方的田野山坡上，荠菜已经冒头成了春日第一鲜，这不起眼的野菜可是立春后的养生宝，包饺子吃鲜味儿十足，还能补阳、通便、护眼，老辈人说的"春食荠菜赛灵丹"真不是虚的。
荠菜的好，全在营养里。钾元素含量高，开春吃能帮着升阳气，缓解春困乏力，再也不用整天昏沉沉；膳食纤维超丰富，吃了促消化通肠道，解决开春肠胃不畅的小麻烦；最绝的是护眼，维生素A含量远超胡萝卜，还有叶黄素和玉米黄质，开春肝气旺眼睛容易干涩，吃它正合适。而且荠菜还含蛋白质、维生素C和钙铁，一口吃进多种营养，做法还简单，包饺子最能吃出它的鲜。
分享个超简单的荠菜猪肉饺子做法，新手也能一次成功。准备荠菜、七瘦三肥的猪肉、葱姜水和面粉就行，荠菜摘洗干净焯水过凉，挤干切碎；猪肉剁成馅，加生抽、蚝油、胡椒粉、葱姜水和盐拌匀，让肉馅吸饱水才鲜嫩；再把荠菜碎和肉馅混一起，淋点香油锁水，馅料就成了。和面醒发擀成皮，包上馅捏紧，水沸加盐下饺子，点2-3次冷水煮到浮起，一锅鲜饺子就成了。
自己擀的饺子皮筋道，荠菜和肉馅的鲜味儿融在一起，咬一口满嘴都是春天的味道。立春吃荠菜，吃的是时令鲜，更是顺季养生的小智慧，趁现在南方荠菜正鲜嫩，挖点回家包顿饺子，全家都能尝这口春日鲜，还能把身体调得舒舒服服，迎接暖春～
