这几天路过菜市场，发现摊位上的春笋开始堆成小山，荠菜带着泥巴捆成把，水灵灵的菠菜还滴着露水。
老人家们挎着菜篮挑挑拣拣，嘴里念叨着"清明吃三鲜，医生靠边站"。这季节的时令菜不光鲜嫩，还真是调理身体的好帮手。
先说春笋，老厨师管它叫"山珍第一鲜"。买回来剥开层层外壳，雪白的笋肉透着清甜味。切片焯水后简单清炒，脆生生的口感带着山野气。
肠胃敏感的人总觉得竹笋发涩，其实多泡半小时清水，焯水时加勺盐，那股子麻舌头的感觉就没了。春笋富含粗纤维，吃完总觉得肠胃特别畅快。
荠菜这时候最水嫩，田埂边一丛丛绿得晃眼。和嫩豆腐一起煮羹，青白相间看着就清爽。我们本地人煮荠菜有诀窍：水开先下豆腐煮出豆香，关火前再撒荠菜碎，淋点香油提味。
这菜自带甘甜，喝完从喉咙到胃里都舒服。隔壁李奶奶说，她家老爷子每年春天都要喝这羹，肝火旺的毛病能缓解不少。
菠菜得选叶片厚实的，根部带着淡粉色那种。炒之前务必焯水，不然满嘴涩味。
大火快炒出锅时，撒一把白芝麻更香。营养师朋友告诉我，菠菜里的叶黄素对眼睛好，办公室盯电脑的年轻人该多吃。
最后这道百合木耳炒西芹，堪称"润肺三兄弟"。鲜百合要挑瓣厚无黑斑的，撕开有透明黏液的最好。
所有食材先焯水再炒，能保持脆嫩口感。我家孩子不爱吃芹菜，这么搭配着他能光盘。干燥季节容易咳嗽，连续吃几天这道菜，喉咙确实舒服许多。
这些时令菜的共同特点是"清"字当头。不需要复杂调味，少许盐和蒜末就能激发出本味。
养生不是非要吃名贵补品，跟着季节吃新鲜食材，身体自然会给出反馈。昨天看楼下张大爷拎着满兜春菜，笑呵呵说："春天吃青，一身轻。"这话糙理不糙。
