一个鸡蛋能锁住多少油？鸡腿烤和炸能减脂多少？带着这些疑惑，普陀区公共卫生科普中心"食海探真"团队在食堂和理化检验科的协助下进行了探索真相之旅，由食堂现场将食物原料利用不同方法制作成菜肴样品，再由理化检验科进行其中脂肪的测定。经过前期实验数据的收集与展项布展，今天，"食海探真"--不同烹饪方式含油量和饮料含糖量专题展览正式带着这些热乎乎香喷喷的"数据"与大家见面了。
吸油王者，炸蛋实至名归
随着近些年来螺蛳粉的走红，它的灵魂伴侣炸蛋也凭借疏松多孔的结构和泡啥都入味的特质逐渐被大家所熟知。但大家也许不知道的是，一个鸡蛋炸出的炸蛋能锁住30克的油，几乎是它自重的一半，炸蛋当仁不让地荣获了本次实验"吸油冠军"称号。
甩油能手，空气炸锅出场
同样规格的4只鸡腿，分别进行了蒸箱蒸、挂糊炸、烤箱烤和空气炸锅烤，最后空气炸锅交出了优秀的"甩油"成绩单。在仅用酱油等佐料腌制，不额外涂刷油的情况下，空气炸锅做出的烤鸡腿含油量只有蒸鸡腿的一半。空气炸锅以使用便捷、无油烟、体积小等优势，已经俘获了不少年轻人的心，外加其加热方式与传统烤箱相比增加了热风循环，缩短烹饪时间的同时，更能带走表皮的水分和油脂，营造酥脆的表皮口感，特别适合含油量高的肉类，但要注意的是，高温可能会导致丙烯酰胺的生成，但并不影响大家偶尔换换口味。
