
据新华社5月5日报道,李任是一名专业酸笋闻臭师,从业五年多,他累计闻过两千多万斤酸笋,他自嘲感觉自己都被酸笋腌入味了。用鼻子闻一下,基本就能判断出酸笋的发酵程度。
酸笋的臭味是鲜笋密封发酵产生的独特气味,后期会慢慢转化成浓郁酸香。但酸笋风味达到最佳状态并无绝对标准,最终仍要依靠闻臭师多年积累的经验和灵敏嗅觉来判断。

据新华社5月5日报道,李任是一名专业酸笋闻臭师,从业五年多,他累计闻过两千多万斤酸笋,他自嘲感觉自己都被酸笋腌入味了。用鼻子闻一下,基本就能判断出酸笋的发酵程度。
酸笋的臭味是鲜笋密封发酵产生的独特气味,后期会慢慢转化成浓郁酸香。但酸笋风味达到最佳状态并无绝对标准,最终仍要依靠闻臭师多年积累的经验和灵敏嗅觉来判断。