晚饭时间，65岁的唐阿姨围着厨房，看着锅里咕嘟咕嘟的鱼汤，满屋都是熟悉的香气。从小到大，她和家人总是"无鱼不成席"：清蒸、红烧、熏、炸，花样百出。
可就在前些天小区体检时，邻居突然低声提醒她："听说，有几种鱼已经被列入致癌名单，还能这么放心吃吗？"一句话让唐阿姨心头一紧，家里餐桌常见的"美味"，竟然和癌症挂上了钩？她越想越焦虑，忍不住请教社区的医生。
医生的解释让她大吃一惊，原来，并不是所有鱼都健康，有些鱼如果吃多了，真的潜藏着危险！吃鱼真会致癌？哪些鱼暗藏风险？背后是什么科学依据？"致癌名单"到底靠谱吗？
今天，我们就和你唠唠这个话题，到底家常餐桌上的那些鱼，是否和健康拉响警报？尤其文末第3条，大多数人都没留意过，值得认真一看。
鱼类，一直被很多人视为健康的高蛋白低脂食材，日本、地中海地区的长寿村，几乎餐餐少不了它。研究显示：每周吃鱼100~250克，有助于降低脑卒中及心血管疾病的发病率，对中老年人尤其友好。
例如，一项中国10万国人的队列研究指出，规律食用鱼类，脑卒中的风险下降显著，且预防脑梗和脑出血都有效果。
鱼肉里的欧米伽-3脂肪酸（EPA、DHA）能减少动脉硬化，改善大脑代谢，还富含钾、镁和维生素D，对心血管、大脑、血压都大有裨益。美国心脏协会同样建议成年人每周吃鱼2~3次，每次150~200克。这些权威证据都说明，适量吃鱼，对健康的好处毋庸置疑。
另一项美国布朗大学对49.1万人、长期随访的研究，却让部分鱼类陷入了"致癌"风波。结果发现，摄入较多金枪鱼、非油炸鱼的人，恶性黑色素瘤等癌症的发病率较高。
但这里需要澄清：该研究为观察性研究，并未直接证明二者因果，主要怀疑"鱼体内污染物"如多氯联苯、二噁英、汞等，才是关键危险因素。如果选择污染较重、来源不明、制作不当的鱼类品种，确实可能存在健康隐患。
医生提醒：不是所有的鱼都健康，有5类鱼要尽量避开，尤其是老人小孩别长期吃！
中式咸鱼
无数家庭的"下饭神器"，咸鱼，却已被世界卫生组织明确定义为1类致癌物质。咸鱼在腌制、晾晒过程中，蛋白质分解产物容易与盐分反应形成亚硝酸盐，进而合成亚硝胺，这是一种强致癌物。
广东、香港等地，长期爱吃咸鱼的人群，鼻咽癌、消化道肿瘤的风险显著高于全国平均水平。2000年国际研究显示，亚硝胺摄入高者，癌症发病率增加32%。建议偶尔尝鲜可以，但切忌常吃、尤其别自制或街边小作坊购买。
淡水生鱼片
不少人热爱鱼生、刺身、腌制生鱼，觉得"原味鲜美，营养不流失"。但医学上已明确，生食淡水鱼的最大隐患是华支睾吸虫感染，这种寄生虫可在人体内存活长达20-30年，严重者导致肝硬化、胆管癌、肝癌。
据统计，广东、广西、湖南等地，每年因淡水鱼生染虫的病例高达1万余例，一旦发病，轻则腹痛、发热，重则并发肝癌、胆道癌变。生吃淡水鱼等于"为癌症埋下隐患"！
烤鱼、炭烧鱼
不少城市烤鱼火爆，号称"外酥里嫩"，但你知道吗？高温烧烤易生成苯并芘、杂环胺等致癌物。相关数据显示，一份约300克的烤鱼，其苯并芘含量最高可达0.45微克/千克，远超水煮、蒸煮鱼，长期大量摄入，将大幅提升消化道肿瘤等患病风险。特别提醒，烤糊部分千万别吃！
甲醛鱼
令人发指的是，一些不法商贩为延长鱼肉保鲜，会非法添加甲醛，导致鱼肉质地僵硬、刺鼻。甲醛属于国家明确禁用的强致癌物，对肝脏、肾脏、呼吸系统损伤巨大。专家检测，市面部分"甲醛鱼"甲醛残留比安全限值高出3-8倍。选鱼时若发现异味、异常弹性，不可入口。
腌制鱼、熏鱼
无论东北熏鱼，还是咸鱼、糟鱼、鱼干，这些腌制烟熏食品都易聚集亚硝酸盐、挥发酚、致癌烟熏物。权威数据显示，经常食用烟熏腌制鱼会使胃癌、食管癌风险增加17%-22%。少吃为好，不给身体增添负担。
此外，吃鱼时还需特别留意两个部位：
鱼胆：民间盛传"鱼胆能明目解毒"，其实鱼胆中含有的氢氰酸、胆酸类毒素极强，仅20-50克即可致死。医学案例报告，中毒后15-60分钟内可能丧命。千万别轻信偏方。
鱼肚黑膜：那层黑衣其实是脂肪与污染物富集部位，易残留重金属、脂溶性污染物，几乎无营养价值，建议处理干净后再烹饪。
那么，科学健康地吃鱼，到底怎么做？
始终选择正规渠道，首选新鲜、标明产地的鱼类；杜绝腌制咸鱼、生食淡水鱼、炭烧熏鱼等高危做法；每周摄入2~3次，每次150~200克为宜，搭配均衡摄入；挑鱼时看肉质颜色，弹性佳、无异味为首选，拒绝来源不明的冷冻鱼和腌制鱼；烹饪以水煮、蒸、炖为主，减少煎炸和炭烤频率。
