"秋吃尖叶菜，排毒少病害"，立秋后天气燥气渐盛，很多人总觉得口干舌燥、排便不畅，甚至晚上睡不沉 -- 这都是秋燥 "捣乱" 的信号。老辈人常说 "立秋吃菜不跟风，尖叶嫩茎最养身"，今天就分享 3 种立秋后必吃的应季菜：南瓜尖排毒清燥，佛手瓜助眠安神，红薯叶清肝护眼，做法简单家常，清炒着吃清爽脆嫩，老人嚼着不费劲，年轻人吃着不发胖，家庭主妇做着省心，立秋后多吃准没错。
第一样：清炒南瓜尖 -- 排毒清燥，全家吃着身体轻
最愁 "秋燥积毒，浑身发沉"？南瓜尖就是天然的 "排毒小能手"。南瓜尖是南瓜藤的嫩尖，带着天然清香，中医说 "秋吃南瓜尖，清燥不积火"，纤维细软还解腻，清炒着吃脆嫩不涩，老人牙口不好，抿着就能嚼，家庭主妇炒一盘，全家吃着排毒轻身体，秋燥发沉全扫光。
推荐做法：清炒南瓜尖（脆嫩去涩、排毒清燥的技巧）
食材：新鲜南瓜尖 300 克、蒜末 2 瓣、小米辣 1 根（可选）、盐少许、食用油 2 勺、葱花少许
步骤：
1.南瓜尖选带卷须的嫩尖（捏着软、指甲能轻松掐断的才够嫩），摘去老梗和硬皮（我试过多次发现，老梗一定要剪干净，不然嚼着像草，老人孩子吃着费劲），洗净后切成 5 厘米长的段（卷须不用切，直接吃更嫩），放清水里加少许盐泡 10 分钟（去虫眼泥沙）。
2.烧开水，滴几滴油（保持翠绿），放南瓜尖焯 30 秒（别焯太久，刚变软带点脆劲最好，全熟炒出来软塌没口感），捞出来立刻过凉水（锁住脆嫩，去涩味的关键，这步别省，不然吃着发涩），沥干后用手轻轻挤干水分（挤太干会柴，保留点水分更软嫩）。
3.热锅冷油，油烧至六成热，放蒜末、小米辣（不吃辣可以不放）炒出香味（辣椒别炒糊，出香就行），倒入挤干水的南瓜尖大火翻炒 1 分钟（南瓜尖本身焯过，炒热即可，别炒到出水）。
4.加少许盐调味（南瓜尖自带清鲜，盐别多），翻炒 30 秒让味道融合，撒葱花关火。我试过多次发现，南瓜尖摘老梗时要狠心剪，留着嫩尖和卷须才够脆；焯水后过凉水，涩味全消还保绿，老人用筷子夹着吃，一口一脆嫩，带着淡淡清香，吃着排毒不费劲，浑身轻快不少。
第二样：佛手瓜炒鸡蛋 -- 助眠安神，老人吃着睡得沉
老人立秋后最愁 "秋燥扰眠，半夜翻身"？佛手瓜就是 "天然助眠菜"。佛手瓜长得小巧圆润，水分足还带清甜，中医说 "秋吃佛手瓜，安神不烦躁"，纤维细软不胀气，炒鸡蛋吃软嫩入味，孩子挑食？鸡蛋的香裹着瓜的甜，能哄着多吃半碗，家庭主妇炒一盘，老人吃着助眠睡得沉，秋燥失眠全改善。
推荐做法：佛手瓜炒鸡蛋（软嫩入味、助眠安神的窍门）
食材：佛手瓜 1 个、鸡蛋 3 个、蒜末 1 瓣、葱花少许、盐少许、食用油 2 勺
步骤：
1.佛手瓜选表皮光滑的嫩瓜（捏着稍软、无硬斑的，老瓜纤维粗），洗净后去皮（嫩瓜皮薄，也可以不去，我试过带皮炒更脆嫩），切成薄片（我试过多次发现，切薄片易熟还入味，厚了炒不透，老人嚼着费劲），挖掉中间的硬芯（芯硬影响口感，一定要挖净）。
2.鸡蛋磕进碗里，加半勺温水（加温水炒出的鸡蛋更蓬松，老人爱吃软嫩的）、少许盐，搅打 1 分钟至起泡（打出小气泡，口感更软），放一半葱花拌匀。
3.热锅冷油，油烧至七成热，放蒜末炒香，倒入佛手瓜片大火翻炒 2 分钟（佛手瓜变软、边缘微焦，甜味全出来）。
4.转中小火，把蛋液均匀倒在佛手瓜上，等蛋液底部凝固、表面微微冒泡（别完全煎熟），用铲子轻轻推散成小块（鸡蛋炒得碎一点，和瓜片更搭）。
5.加少许盐调味（佛手瓜带甜，盐别多），翻炒 30 秒让味道融合，撒剩下的葱花关火。我试过多次发现，佛手瓜别炒到出水，带点脆劲最甜；鸡蛋别炒太老，半软嫩状态最适合老人，一口瓜一口蛋，软嫩不胀气，晚上睡得沉，秋燥烦躁全消了。
第三样：清炒红薯叶 -- 清肝护眼，孩子吃着视力好
最愁 "秋燥伤肝，眼睛干涩"？红薯叶就是 "天然护眼菜"。红薯叶是红薯藤的嫩叶，被老辈人称为 "长寿叶"，中医说 "秋吃红薯叶，清肝不目赤"，叶黄素含量高还低脂，清炒着吃软嫩带香，孩子盯着书本、屏幕久了，多吃点清肝护眼，老人眼睛干涩，吃着润目不模糊，家庭主妇炒一盘，全家吃着眼睛亮。
推荐做法：清炒红薯叶（软嫩不涩、清肝护眼的技巧）
食材：新鲜红薯叶 300 克、蒜末 3 瓣、生抽半勺、盐少许、食用油 2 勺、葱花少许
步骤：
1.红薯叶选带嫩茎的嫩叶（别选黄叶、老叶），摘去硬茎（茎太老的掐不动，直接丢掉），洗净后切成段（茎和叶分开装，茎耐炒要先放），放清水里加少许盐泡 10 分钟（去虫眼泥沙）。
2.烧开水，滴几滴油和少许盐（提前入味还保绿），先放红薯叶茎焯 1 分钟（茎比叶硬，单独焯更易熟），再加叶子焯 30 秒（叶子软了就捞，别煮烂），捞出来立刻过凉水（锁住脆嫩，去涩味的关键），沥干后用手挤干水分（挤至不滴水就行，太干口感柴）。
3.热锅冷油，油烧至六成热，放蒜末炒出香味（蒜香出来就行，别炒糊），先放红薯叶茎翻炒 1 分钟（茎吸满蒜香更嫩），再加叶子大火翻炒 30 秒（叶子热透即可，保留软嫩）。
4.加半勺生抽、少许盐调味（生抽别多，突出清鲜），翻炒 20 秒让味道融合，撒葱花关火。我试过多次发现，红薯叶焯水后挤水别太狠，带点水分更软嫩；茎和叶分开炒，熟度均匀不夹生，孩子用勺子舀着吃，一口叶一口茎，软嫩不涩，清肝护眼，看书久了眼睛也不酸胀。
立秋后养身不用追名贵菜，这 3 样家常尖叶菜就够了。清炒南瓜尖排毒清燥，全家吃着身体轻；佛手瓜炒鸡蛋助眠安神，老人睡得沉；清炒红薯叶清肝护眼，孩子眼睛亮。做法简单不复杂，新手跟着步骤做也能成功，清爽脆嫩的口感，老人孩子都爱吃。
