牛肉是我们日常生活中常吃的肉类之一，和猪肉、羊肉等都被称为畜肉。牛肉既不像猪肉那么肥，也没有羊肉那么膻，常被做成各种美味佳肴，很受人们的欢迎。那么买牛肉需要注意什么呢？
以下是4种最好不要购买的牛肉：
一、颜色异常的牛肉
1. 太红的牛肉
正常新鲜牛肉的颜色应该是鲜红色或深红色。如果牛肉颜色过于鲜红，有可能是被不良商家注入了一些化学物质，如亚硝酸盐。亚硝酸盐可以使肉类保持鲜艳的红色，它能够与肉中的肌红蛋白反应，生成亚硝基肌红蛋白，这种物质能让肉在外观上显得格外新鲜。但亚硝酸盐是一种有害物质，摄入过多可能会对人体健康造成危害，比如它可能会在一定条件下转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种已知的致癌物。
2. 颜色发暗、发黑的牛肉
这种牛肉有可能是放置时间过长，牛肉中的肌红蛋白和血红蛋白被氧化，使得肉的颜色发生变化。也有可能是牛肉在屠宰后没有经过良好的排酸处理。排酸是指牛被宰杀后，将牛肉放置在0 - 4℃的环境中，让肉中的乳酸成分分解，这个过程可以改善牛肉的口感和品质。如果没有排酸，牛肉不仅颜色会发暗，口感也会比较差，而且可能会滋生较多的细菌。
3. 颜色过于苍白的牛肉
这可能是注水牛肉的一个特征。注水牛肉是指不法商贩通过向牛肉中注入大量的水来增加牛肉的重量，从而获取更多的利润。注水后的牛肉，因为水分的稀释作用，颜色会显得比较苍白。而且注水牛肉的肉质会比较松弛，按压时会有较多的水分渗出，其营养价值也相对较低，因为牛肉本身的营养成分被稀释了。
二、触感不佳的牛肉
1. 表面发黏的牛肉
新鲜牛肉的表面应该是微干或者湿润的，但不黏手。如果牛肉表面发黏，这是细菌滋生的一个明显迹象。细菌在牛肉表面繁殖会分解牛肉中的蛋白质和脂肪等成分，产生黏性物质。这些细菌可能包括致病性的大肠杆菌、沙门氏菌等，食用这样的牛肉很容易引起食物中毒，出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。
2. 肉质过于松软的牛肉
正常牛肉有一定的弹性和韧性。如果牛肉质地过于松软，可能是因为牛肉存放时间过长，肉质已经开始变质分解。也有可能是这头牛本身患有疾病，导致肌肉组织异常，比如患有肌肉萎缩或者某些感染性疾病的牛，其肉的质地会受到影响。这样的牛肉不仅口感差，而且食用后可能会对人体健康产生不良影响。
三、有异味的牛肉
1. 有强烈氨味的牛肉
正常牛肉应该有淡淡的肉香味。如果有明显的氨味，很可能是牛肉在保存过程中受到了污染，或者是牛肉已经变质。氨味的产生可能是因为细菌分解肉中的蛋白质产生了氨等物质。另外，一些非法的保鲜处理方法也可能导致牛肉出现氨味，例如使用了不适当的防腐剂或者添加剂。
2. 有腐臭味的牛肉
这是牛肉已经严重变质的标志。肉类中的蛋白质、脂肪等成分在微生物的作用下会发生腐败分解，产生硫化氢、吲哚等有刺激性气味的物质，从而散发出腐臭味。食用有腐臭味的牛肉会对人体造成严重的危害，如引起急性肠胃炎等疾病。
四、没有合格证明的牛肉
1. 无检验检疫证明的牛肉
检验检疫证明是牛肉质量安全的重要保障。经过检验检疫的牛肉可以确保其来自健康的牛，并且在屠宰和加工过程中符合卫生标准。没有检验检疫证明的牛肉，其来源可能不正规，有可能是病死牛或者来自受到污染的养殖场。这些牛肉可能携带各种病原体，如疯牛病病毒、口蹄疫病毒等，对人体健康和畜牧业安全构成巨大威胁。
2. 无追溯信息的牛肉
现在正规渠道销售的牛肉一般都有追溯信息，消费者可以通过追溯码等方式查询牛肉的产地、屠宰日期、运输过程等信息。如果牛肉没有追溯信息，消费者很难了解其质量和安全状况，这种牛肉存在较大的质量风险，不建议购买。
