水果和蔬菜在饮食中各自发挥着重要作用。水果香甜多汁、风味浓郁，口感上往往比清淡的蔬菜更受消费者欢迎，能否只吃水果而舍弃蔬菜呢？为解答这一常见疑问，帮助消费者科学认识水果蔬菜，特作如下消费提示。
蔬菜与水果在营养上存在差异，不可互相替代
常见的蔬菜和水果在糖分、膳食纤维、维生素、矿物质等营养素含量与组成上存在很大差异，两者各有特点，相辅相成，不能相互替代。
糖分和膳食纤维
大多数水果普遍含有5%-15%的天然糖分，热量相对较高，过量食用容易导致血糖波动，增加肥胖及代谢问题的风险，而大多数蔬菜含糖量通常低于5%，且热量较低。
水果是每日膳食纤维的主要来源之一，其形式以果胶、黏多糖等可溶性膳食纤维为主，有助于降低胆固醇、改善肠道菌群。蔬菜中膳食纤维也广泛存在，主要是不可溶性膳食纤维，其不参与机体消化和代谢，能增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘。
维生素和矿物质
水果中富含维生素C，而蔬菜中含有丰富的维生素A（如胡萝卜）、B族维生素（如豌豆）、维生素C（如青椒）和维生素K（如十字花科蔬菜）等。水果中的镁、钙、铁等矿物质元素含量较低，而深色蔬菜是镁、钙、铁等多种矿物质的重要来源。
