据武汉晚报报道，75岁的孙先生被确诊为胃癌，医生问诊时发现，孙先生一家特别爱吃泡菜，30多年了，每餐没有酸酸辣辣的泡菜就吃不下饭。
听到这样的饮食习惯，医生马上建议孙先生带老伴来医院检查，结果又是一例胃癌。而孙先生的儿女们赶紧到医院查幽门螺旋杆菌，结果6个人中有4个超标。
孙先生得胃癌，除了因为幽门螺旋杆菌外，还因为30年一直坚持吃的泡菜，含亚硝酸盐，盐分也不低！
腌制食品为何易致胃癌？
腌制食品是不少人，特别是老人的心头好。但是腌制的食品或是发酵的果蔬等，都含有高盐成分，容易破坏胃黏膜，而用于防止腐败的亚硝酸盐，在食物的发酵和胃部食物消化过程中则会产生高致癌物。
亚硝酸盐进入体内后，会在组织代谢作用下生成亚硝胺。无论是亚硝酸盐还是亚硝胺都会对人体造成一定的危害，特别是亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
既然这些食物易致癌，就不能吃了吗？偶尔、适量吃还是可以的。此外数据表明，如果泡菜到了第10天还未吃完，品质会变差。因此，泡菜最好在腌制的6~10天之间吃完，防止霉菌滋生。
其实，大部分的早期消化道肿瘤都与不良饮食习惯有关。
这些吃法很危险，要改！
1
吃得太咸
别害怕，盐本身不会致癌。但吃进高浓度的食盐后，高渗透液会损伤胃黏膜，出现充血、水肿、糜烂、溃疡等情况，增加致癌物的致癌作用。吃的盐越多，患胃癌的危险越大。
每人每天食用的盐量为6克，不仅对血压好，也对胃好。
2
常吃烧烤等烟熏食品
重庆市肿瘤医院胃肠外科主任孙浩在临床中发现，30岁到40岁的胃癌患者中，过半的人都爱吃烧烤或麻辣烫。
食物经过烧烤或烟熏后，容易产生如3-4苯并芘和环芳烃类物质，这些都是明确的致癌原。
3
爱吃香肠、火腿
经亚硝酸盐处理的食品，如香肠、火腿、午餐肉类的肉制品也含有少量亚硝胺类致癌物质，不能经常食用。
4
总是吃剩菜
据测定，剩菜剩饭放久了会产生有毒物质，有些隔夜菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生有致癌性的亚硝酸盐。经常吃就容易对胃产生伤害。
建议：熟食在室温下不得存放两小时以上，不要在冰箱里放超过三天，剩饭剩菜加热次数不应超过一次。
5
喜欢趁热吃
喜欢烫食者患胃癌的危险性是正常人的4.22倍。人的口腔、食道、胃耐热温度不同，经常吃得太烫，会把食道、胃"烫伤"，久而久之就容易致癌。
口腔耐热温度：65℃至70℃；
食道黏膜耐热温度：45℃至50℃；
胃黏膜耐热温度：40℃。
6
三餐不按时
经常三餐不定时者发生胃癌的危险性是正常人群的1.3倍，生气时进食为1.5倍。暴饮暴食，喜食干、硬、烫食和生冷食品，进食快餐等，也都可能成为胃癌的诱发因素。
三餐养胃时刻表
1
早餐护胃：三个"一点"
一般来说，起床后20至30分钟再吃早餐最合适，因为此时人的食欲最为旺盛。早餐可以记住三个"一点"：
暖一点：冬春季早晨室外的温度相对较低，吃得稍微暖一点对胃好。我们的胃天天泡在"稀盐酸"一样的胃液里，再吃冷的，它还得受低温刺激。
杂一点：早餐很多人吃得比较单一，比如面包牛奶，或者包子豆浆等。其实，吃一点粥、鸡蛋、豆制品、瘦肉、坚果等，营养又养胃。
慢一点：早起一点，不赶时间，就可以吃得慢一点。毕竟，吃得很快，一来不容易消化，二来对食道和肠胃会有刺激。
2
午餐养胃：多点菜、少点盐
少点盐：自己在家做饭，可以最后再放盐，这样咸味更明显。还可以借助醋让咸味更凸显。
多点菜：维生素C能够阻断胃癌的主要致病因素亚硝基化合物合成，从而起到防癌作用，多吃新鲜蔬菜有益远离胃癌。《中国居民膳食指南》建议每人每天吃够一斤蔬菜半斤水果。
吃个水果：短暂的午休后吃上一个水果，不但能够补充多种维生素，还有利于促进午饭食物的消化，并有提神醒脑、增加工作效率的效果。
3
晚餐养胃：晚饭少一口
不少人聚餐多选在晚上，出去吃烧烤、火锅、麻辣烫等，不仅吃得晚，而且还容易吃多。这样会加重胃的负担。
晚饭少一口："晚饭少一口，活到九十九"，别非要吃到饱，不饿就行了。
8点前吃晚饭：胃黏膜的更新任务是安排在夜间机体休息状态下进行的。晚饭最好在8点以前吃。
夜宵清淡点：如果想吃夜宵，最好喝点热牛奶、豆浆，吃点坚果、菜汤等，尽量少吃肉类、高油脂食品，以免影响睡眠。
