小雪节气后冬季正式开启，小雪过后天逐渐寒冷，这时候人们就开始储存冬季食材了。因为有民间俗语说:"小雪腌菜，大雪腌肉。"所以小雪节气一过，各地就开始储存防腐食材，以备用于冬季和过年吃。
腌制食材不仅可以保存食物，还能提升风味，所以在古代的时候冬季是腌制食材的旺季，因此每年到了这个时期，不同地方的人们会把生产出来的食材进行保存腌制，为越冬和迎接新年做准备。
建议大家少囤大白菜，多囤这4样为过年做准备
1、干果
干果分为坚果和果干两种，一般在原料成熟季节进行采摘加工制作就可以了。坚果主要有开心果和腰果等，其中开心果主要是新疆地区的。新疆气候比较干燥，多为大风天气，这样恰好有利于开心果的脱壳，在采摘之后只需要将外皮剥掉，就能直接食用。
腰果不同于开心果，它则是需要剥皮之后才能直接食用，但是腰果一般不会单独出售，因为腰果价格较贵，所以更常见的是与其他坚果一起进行拼装，所以我们在买零食的时候最有可能买到这些混合坚果零食。
另外还有更便宜又好吃的果干零食，其实就是秋天时采摘的新鲜水果进行加工后即可食用，常见的有水果干，比如说苹果干、桃干、梨干等，还有蔬菜脯，比如黄脯、紫脯等。从口感上来说，获得广泛喜爱的水果应该是苹果，水分少又甜，又便于长时间储存，有人甚至还用苹果自己制作醋成为美味的苹果醋饮料，也十分受欢迎，适合囤积。
2、腊货
对于老一辈人而言，过年最主要的年货其实就是腊货，比如常见的腊肉，腊肠，板鸭，腊猪肝，腊猪耳朵等等。
这些腊货经过长时间的晾晒，形成了风味独特的美食，是春节期间用来待客的不二食材，尤其是在江西，湖南，广东，福建等地。
人们过年期间要准备很多的腊货，当客人来访时，将这些五花八门的腊货端上餐桌给客人下酒，当作前餐，品尝完腊货之后，接下来才是正餐。
3、杂粮豆类
五谷杂粮是米面的有效补充，杂粮豆类的味道和营养都不逊色于大米白面，尤其是豆类和芝麻这类富含油脂的食物，天冷时多吃一些是非常有好处的。
4、红薯
红薯不仅口感绵软，甜而不腻，而且富含丰富的营养物质，如今初冬季节正是红薯大量上市的季节。
一般的食材都是越新鲜越美味，红薯跟其他的食材不一样，从地里刚挖出来的红薯不如存放一段时间更甜。
在气温低的环境下，红薯不容易变质，我们可以将红薯放在纸箱内，纸箱相当于一个干燥剂，能够及时吸收掉红薯表面空气中的湿度，从而增加保存时长。
