彻底加热
在食用隔夜食物前，应彻底加热煮透，这样可以有效杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素。
注意个人卫生
勤洗手、保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。
除了隔夜饭
这 4 种隔夜食物也别吃！
绿叶菜
蔬菜煮熟后，若长时间放置或储存不当，易产生大量的亚硝酸盐。
曾有实验发现，芹菜、空心菜等绿叶菜，经过炒制后，放置在 25 ℃的常温环境下保存，24 小时后，亚硝酸盐含量达到惊人的 0.1g/kg 以上。通常，成人摄入 0.2g 亚硝酸盐即可引起中毒，且病情发展迅速，2 小时即可能死亡。
2023 年 7 月，南京一对老夫妻因亚硝酸盐中毒被送医急救，其中老奶奶出现呼吸衰竭，被送进 ICU 进行插管治疗。医生了解，两人都食用了冰箱里存放了两三天的隔夜菜。
海鲜
虾、蟹等海鲜产品本身可能携带多种细菌，常规的烹饪方法难以将细菌彻底消除。若不及时食用，细菌会迅速繁殖并可能产生毒素，引起胃肠道不适，甚至对肝、肾功能造成损害。
木耳、蘑菇
一般来说，干制的木耳和菇类，不论是室内栽培或野外采集，其亚硝酸盐含量相对蔬菜更低。不过，一旦食材在室温下泡发过久，或煮熟后放置时间较长，不仅会促使亚硝胺的生成，还可能产生米酵菌酸毒素，严重可致死。
2022 年 3 月，浙江杭州的王女士翻出冰箱里泡了两天的黑木耳凉拌食用，但食用后 1 小时，她便出现恶心呕吐、腹部剧烈胀痛等症状。次日早晨，家人发现不对后迅速将其送医救治，经检查，王女士肝肾功能恶化，需进行肾脏透析治疗。
结合王女士的病史特点，医生考虑为黑木耳产生的米酵菌酸毒素导致的中毒性休克。
溏心蛋
比起熟透的白煮蛋，不少人偏爱半生不熟的溏心蛋。但这种半熟的鸡蛋往往杀菌不够彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌，久放就更易滋生细菌，食用后会危害肠道健康。
提醒大家
请尽量避免食用隔夜食物
一旦食用后出现
腹痛、腹泻等不适症状
应立即就医
