老辈人常说"立春吃三芽，一年病不发"，作为春天的第一个节气，立春吃对芽菜不仅应景，更是顺应时节的养生智慧。这3种芽菜刚冒头就自带鲜灵劲儿，营养密度远超普通蔬菜，做法还简单，上桌全家都爱吃！
一、香椿芽：春日第一鲜，脆嫩开胃藏福气
香椿芽是立春后最早的"春味"，刚采摘的香椿芽带着独特的清香，咬一口脆嫩多汁，是普通蔬菜难比的鲜爽。
【营养价值】
香椿芽富含维生素C、膳食纤维以及钾、钙等矿物质，口感清香不腻，能唤醒春日沉睡的味蕾，让食欲满满。
【美好寓意】
香椿芽寓意"春回大地，万事顺遂"，立春吃香椿，盼着一年到头事事顺心，日子像香椿一样鲜嫩有味。
香椿拌豆腐（清爽开胃款）
✅ 准备食材：香椿芽1小把、嫩豆腐1块、盐少许、生抽1勺、香油几滴、蒜末适量
✅ 香椿芽洗净，放入沸水中焯烫30秒，捞出过凉水沥干，切成碎末
✅ 嫩豆腐切成小块，放入盘中摆好，撒上香椿碎末和蒜末
✅ 淋上生抽和香油，加少许盐调味，搅拌均匀即可食用
二、豌豆苗：脆嫩无筋，鲜气十足促食欲
豌豆苗是立春后的"时令娇宠"，茎叶纤细脆嫩，没有丝毫纤维感，不管是清炒还是搭配肉类，都能凸显其鲜美的本味。
【营养价值】
豌豆苗含有丰富的优质蛋白、胡萝卜素以及多种维生素，口感脆嫩易消化，能为身体补充春日所需营养，清爽不厚重。
【美好寓意】
豌豆苗一节一节向上生长，寓意"节节高升"，立春吃豌豆苗，寄托着事业、生活步步高升的美好期许。
豌豆苗炒牛肉（鲜香味美款）
✅ 准备食材：豌豆苗200g、牛肉150g、生抽1勺、蚝油半勺、淀粉1小勺、盐少许、食用油适量
✅ 牛肉逆纹切成薄片，加生抽、淀粉抓匀，腌制10分钟入味
✅ 豌豆苗洗净，沥干水分备用
✅ 锅中倒油烧热，放入牛肉片快速滑炒至变色，盛出备用
✅ 同一口锅留少许底油，放入豌豆苗翻炒30秒至变软
✅ 倒入炒好的牛肉片，加蚝油和少许盐调味，快速翻炒均匀即可出锅
三、枸杞芽：清甜爽口，春日解腻小能手
枸杞芽又称"枸杞尖"，自带淡淡的清甜，口感脆嫩无渣，做法简单却能凸显其本味，是立春解腻的绝佳食材。
营养价值
枸杞芽富含维生素B族、钙、铁等营养成分，口感清甜不腻，能缓解春日的干燥感，让肠胃更舒适。
【美好寓意】
枸杞芽寓意"活力满满，春日焕新"，立春吃枸杞芽，盼着新的一年精力充沛，身心舒畅。
立春吃三芽，吃的是时令的鲜，更是老辈人顺应时节的生活智慧。香椿芽的独特清香、豌豆苗的脆嫩鲜甜、枸杞芽的清爽回甘，每一种都藏着春天的气息，而且营养丰富、做法简单，不管是凉拌还是清炒，都能轻松端上餐桌。顺应时节吃应季食材，既能尝到最本真的美味，也能为身体补充恰到好处的营养，这大概就是立春饮食的真谛。
