还有人说，煮的时候要提着肠子的两头，在热水里慢慢涮，看到肠体鼓起来了，就用针扎小孔放气，这样既不会破，也能煮熟
其实，像血肠这类灌制食物，煮的时候确实需要一点技巧。它外面是肠衣，里面是液体状的猪血，遇热会膨胀。如果火太急、水太沸，里面压力一大，肠衣就容易撑破
用牙签或针扎一下，本是传统做法里用来"放气"的，但时机和手法都有讲究，最好在血肠半熟、表面开始紧绷时，轻轻刺一个小孔，让热气慢慢释放，而不是在刚下锅或肠体已经很鼓的时候乱扎
当然，这也不能怪他，很多地方特色食物，比如东北的血肠、南方的糯米灌肠，做法看起来简单，其实暗含原理。肠衣的韧性、内馅的凝固温度、煮制时的热力控制，都需要一点点实践才能掌握。做饭如做人，有时候急不得，慢工出细活，温度和耐心都很重要
