处暑一到，菜市场里最不起眼的角落突然热闹起来--猪肚摊前排起了队。
大爷大妈们一边挑一边嘀咕："再贵也得买，一年就这时候最养人。"这话听着像老迷信，但翻翻营养表，猪肚的蛋白质确实比牛羊肉更"听话"，15克优质蛋白安安静静地待在每100克里，不油不腻，脾胃虚的人吃了不胀，熬夜脸黄的年轻人吃完第二天照镜子，脸色像充了电。
处理猪肚是个体力活，面粉加盐搓三遍，黏液没了，腥味也散了，剩下的是一股淡淡的奶香。
别嫌麻烦，这一步省不得，就像谈恋爱，前期嫌麻烦，后期就得忍着怪味往下咽。
最家常的吃法是山药莲子汤。
山药切块别太小，炖20分钟刚好糯而不烂；莲子提前泡，省得煮出来像石子。
汤里撒点胡椒粉，暖胃效果翻倍，喝完从喉咙暖到脚底板，空调房里待一天也不发虚。
想重口就辣炒。
青红椒切粗条，和猪肚一起下锅，火要大，锅要热，生抽老抽一淋，颜色立马精神。
这道菜适合周五晚上，配冰啤酒，一口下去，一周的丧气全被辣没了。
烧什锦是隐藏菜单。
干香菇、干鱿鱼、猪肉馅全扔进砂锅，猪肚先炖一小时，再和其他料汇合，最后勾个薄芡。
汤汁浓稠，拌饭能吃三碗，吃完筷子一扔，幸福感直接拉满。
酸辣猪肚最解腻。
糟辣椒和西红柿丁是灵魂，酸得刚好，辣得不过分，芹菜段最后撒，脆生生地提个醒。
夏天没胃口的时候，这道菜能把人从空调被里拽起来。
说到底，猪肚的好，在于它不挑人。
老人吃它养胃，孕妇吃它补蛋白，熬夜党吃它回血，连挑食的小孩也逃不过山药汤的温柔陷阱。
处暑之后，天气一凉一热，身体最容易闹情绪，这时候别总惦记牛羊肉的"硬补"，猪肚这种温吞的补法，反而更对现代人的胃口。
贵就贵吧，一年也就馋这一口。
