不过不必担心，面对鱼子酱这一蓝海市场，我们也有了抢占先机的可能。
数据显示，中国成了世界上最大的鱼子酱出口国，供应全球超过60%的市场，并成功占领价格市场。去年欧洲鱼子酱是每公斤1300欧元（约1275美元），相比10年前下降了24%。
这一切得益于我国人工养殖技术的突破。早在15年前，浙江衢州便着手进行技术规划，依托乌溪江的天然优势，成功建立了占地700余亩的鲟鱼加工中心。
该中心汇聚了多种品种、各年份的鲟鱼，全面采用自动化设备进行喂养，展现了现代化养殖技术的成果。
往日复杂的鱼子酱提取工艺--取仔、分级、拌盐、现在只需人工操作15分钟便可完成，不到一周就能发往世界各地。
除了浙江，四川省也在发力，雅安产的鱼子酱全国量产第二，远销俄罗斯、美国、日本等30个国家和地区。
在我国技术的强势攻势下，欧美等国想要占领科技高地的梦碎。
同样，鱼子酱价格下来后，中国老饕们的味蕾也得到极大满足。中国厨师纷纷玩起新花样，"片皮鸭鱼子酱""鱼子酱葱油拌面""鱼子酱配小笼包"，主打一个中西搭配，珠联璧合。
中国川菜非遗传承人陈天福，让鱼子酱和传统川菜来了一场美妙"邂逅"，将鱼子酱点缀在糯米樟茶鸭之上，使鸭肉的汁水和鱼子酱的甘醇完美融合，龄人食指大动。
可以说，随着需求的不断升级，人们对健康生活的品质要求也更加严格，越来越多"鱼子酱"类技术的出现，将持续推动国内产业升级。
