2023年初，社交媒体上开始流传一篇名为《卫生组织爆料：4种蔬菜或致癌，劝家人少食用》的文章。据该文章声称，卫生组织将鱼腥草、佛手瓜、蘑菇和无根豆芽等四种蔬菜列入致癌名单。
近年来，关于致癌食物的讨论和传言层出不穷，其中不乏一些广为流传的错误观念。尤其是关于某些蔬菜的致癌性，更是引起了广泛的关注。事实上，只有极少数蔬菜在过量的情况下可能对人体健康产生负面影响，但并不是所有这些蔬菜都会致癌。那么，哪些蔬菜才是我们应该关注的呢？让我们一起来看看这些所谓的"致癌蔬菜"真相如何。
一、4种蔬菜已经被列为致癌物，吃多了会患癌？
1、鱼腥草
网传，鱼腥草中含有马兜铃酸，吃多了伤肾易得肝癌。
马兜铃酸因为其有强烈的肾毒性和肝毒性，在2008年，已经被国际癌症研究机构正式将马兜铃酸列为1类致癌物。
但马兜铃内酰胺又分为多种不同的类型，目前已知有毒性、强致癌作用的物质为马兜铃酸、马兜铃内酰胺I。而鱼腥草内含有的成分为马兜铃内酰胺BII、AII和FII类物质，与马兜铃酸I是完全不同的成分，并且目前没有任何证据表明鱼腥草内的这些物质具有毒性或致癌作用，因此日常生活中少量食用鱼腥草不会如谣言所说对身体造成很大危害。
2、佛手瓜
网传，佛手瓜经过炒制后会产生丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种"致癌物"
经过高温炒制的佛手瓜确实可能生成丙烯酰胺，这种化合物已被确认为一种具有潜在致癌和神经毒性的物质。当前的研究结果表明，丙烯酰胺与乳腺癌、前列腺癌、结直肠癌等多种癌症存在关联。
然而，国际权威杂志《食品和化学毒物学》明确指出以下观点：只有在一个正常人一次性食用十几斤爆炒佛手瓜的情况下，才会摄入超过丙烯酰胺的安全限量。也就是说，尽管炒佛手瓜会产生丙烯酰胺，但仅以普通人正常饮食中摄入的量，并不会对身体健康产生危害
3、蘑菇
网传，蘑菇对重金属的吸附能力强，容易导致体内重金属含量过剩，易致癌。
蘑菇作为一种食用菌，相对于绿叶蔬菜而言，具有更强的重金属富集能力。然而，不能单凭这一点就得出蘑菇富含重金属的结论。
我们日常所食用的蘑菇多数来自大棚种植，其培养基底中并不含有重金属，因此无需过度担心。即便我们摄入了少量的重金属，也无需担心其对健康的威胁。这是因为我们体内存在金属硫蛋白和谷胱甘肽等物质，它们能与重金属结合，使其失去活性并顺利通过消化道排出体外。
4、无根豆芽
网传，无根豆芽，盛传"添加了大量的无根剂、增粗剂、防腐剂、漂白粉等化学有毒原料，经常食用有毒甚至致癌"。
辟谣：实际上，在无根豆芽的生长过程中确实会使用一些被称为"无根剂"的植物生长调节剂，例如赤霉素、6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠等。按照我国规定，它们是可以用于无公害果品的生产的。现有证据表明，赤霉素、6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠等植物生长调节剂安全性较高，我国相关部门的管理措施也能佐证它们的安全性。
二、这些蔬菜，才真的建议你少吃
日常生活中并非所有的蔬菜都被视为同等健康和有益，有些蔬菜可能对健康产生潜在的负面影响，因此，在选择蔬菜时我们应该谨慎。让我们一起了解为什么它们被认为是我们少吃的蔬菜之一。
1、咸菜
多数研究都认为与腌菜的高盐浓度和亚硝酸盐有关。频繁食用高盐的食物会损伤胃黏膜和食管粘膜，诱发癌症；而亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺等 N 亚硝基化合物。
这里要强调的是，经常吃腌菜会增加食管癌、胃癌的风险，但并非吃腌菜就会致癌，尤其需要警惕的是短期腌制蔬菜。
2、马路边的野菜
马路边的野菜一直以来都被视为生长环境差、受污染严重的食材，其潜在的致癌风险更使人们望而却步。这些野菜受到车辆尾气、工业废气以及周边环境的污染影响，导致马路边的野菜吸收了大量的有害物质，包括重金属、致癌物质以及其他有害化学物质。
由于其生长环境的不利因素，这些野菜往往营养价值相对较低。同时，这些植物也容易携带细菌和有害物质，增加了食用后可能引发健康问题的风险。
3、水生蔬菜
水生蔬菜在水中生长，紧密接触着水源和水生环境。由于水中可能存在各种微生物、寄生虫卵和其他污染物等。容易受到螺虫、钩虫、包虫等寄生虫的污染。这些寄生虫卵可能附着在水生蔬菜的表面，如果没有经过充分加热处理，摄入其中的寄生虫卵可能会引发人体健康问题，例如消化道感染、肠道寄生虫感染等。
为了保障健康，我们建议在食用水生蔬菜时采取适当的烹饪措施，如煮沸或蒸煮，以杀灭潜在的寄生虫卵或微生物。
4、发霉蔬菜
霉菌以孢子的形式存在，在适合的环境下可以迅速生长和繁殖。发霉的蔬菜通常是因为存放不当、受潮或受到细菌污染等原因导致的。
尽管外表上只有一小部分霉变，很多人可能会选择切掉霉变部分继续食用，但这并不能确保食物的安全。如黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌。霉菌产生的毒素有可能对人体健康造成潜在威胁，包括过敏反应、呼吸道问题、肝脏损伤甚至肝癌。建议，一旦发现蔬菜出现霉变现象，最好不要食用。
三、秋天已至，不妨适当多吃这些蔬菜
《中国居民膳食指南（2022）》提出日常饮食最好餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300g的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2，这样对于平衡膳食具有重大作用。秋季气温逐渐降低，人体的免疫力也会随之下降，以下四种蔬菜可以帮助提高免疫力、预防疾病、促进肠胃蠕动等，让我们来一起看看吧。
1、莲藕
进入立秋之后，干燥的空气常常会让人感到焦躁和不安。为了缓解秋季干燥带来的不适感，我们可以增加摄入一些清心润燥的食物。这些食物包括梨、甘蔗、银耳、菊花、鸭肉、兔肉等，其中莲藕是首选。
莲藕具有开胃清热、润燥止渴、清心安神的功效。它富含微量元素铁和钙，以及植物蛋白质、维生素和淀粉，对促进血液循环和增强免疫力有帮助。
2、茼蒿
相比其他秋季常见蔬菜，茼蒿具有最高含量的钾和铁元素，每100克茼蒿分别含有220毫克和2.5毫克。
茼蒿中含有独特的挥发油，散发出特殊的香味，有助于增加食欲和促进消化，对于容易产生胃气胀和消化不良的人来说，多食茼蒿具有益处。茼蒿富含高量的钾和铁等矿物盐，因此非常适合那些患有高血压和贫血问题的人。此外，茼蒿中富含多种氨基酸和蛋白质，有助于调节体内水液代谢，促进尿液排泄，减轻水肿症状。
3、菠菜
菠菜含有丰富的叶酸，叶酸在制造红血球和白血球方面发挥着至关重要的作用，有助于增强免疫系统的功能。此外，菠菜还被视为叶黄素的绝佳来源之一，而叶黄素对于预防眼睛衰老所导致的"视网膜黄斑变性"也有很一定的帮助。
为了充分保留菠菜的营养价值，建议尽量在购买后迅速食用，不要将其储存超过两天。此外，在烹饪时，最好选择蒸、高温快炒或者少量水煮等方式，以避免过长时间的烹饪或过度煮熟，从而减少营养损失。
4、山药
《神农本草经》记载：山药"补中，益气力，长肌肉，久服耳目聪明。"而且山药温而不燥，补而不热，体虚的人一定要趁着秋天多吃。
不仅营养价值高，而且口感细腻，烹饪方式多样。炒制清脆爽口，煮粥清甜糯软，或是做成糕饼、甜品。
总结：
总的来说，"致癌名单"上的四种蔬菜并不是直接致癌的原因，但过度的摄入或不当的处理方式可能会增加患健康风险。因此，合理的饮食和良好的饮食习惯是保持健康的关键。
在日常生活中，最好少吃或避免食用咸菜、马路边野菜、水生蔬菜以及发霉蔬菜，这些蔬菜才是真正对我们身体有害，可能增加患癌风险的蔬菜。我们建议在如秋天尽量多使用白色或深色菜类，这些不仅能提供我们身体所需的各种微量元素，还能起到润肺止嗽的效用。
