中午在写字楼电梯里遇到个外卖小哥，头盔上全是汗珠，手里拎着七八个塑料袋。我随口问了句："现在最怕送啥单子？"他苦笑着甩了甩手里的餐盒："哥，看见这种带炒菜的没？汤水都漏三层塑料袋了！"
干了三年外卖的老张跟我说，他们同行有个不成文的共识--宁可送十份麻辣烫，不愿碰一份小炒肉。这话乍听奇怪，细琢磨还真有门道。
首先，炒菜外卖=开盲盒。刚出锅的青椒肉丝确实香，但闷在塑料盒里半小时，青椒变黄椒，肉丝结成坨。上周我点的干煸四季豆，送到时像泡发了的茶叶，配送费倒比菜钱还贵。
后厨的秘密更扎心。有餐馆老板私下透露，外卖平台的炒菜很多是"预制菜二次加工"。你看到的"大火爆炒"可能是料理包加热，毕竟现炒根本赶不上30分钟送达的硬指标。反倒是汤面、炖菜这类，商家反而舍得用真材实料。
油腻攻击防不胜防。观察过外卖包装就知道，炒菜的餐盒永远油迹斑斑。前天同事点的鱼香茄子，汤汁渗透包装袋，把新买的托特包染出个油地图。更别说那些重复使用的塑料盒，高温+油脂简直是化学反应的温床。
价格刺客藏得深。对比过同一家店堂食和外卖价吗？宫保鸡丁堂食38元用鸡腿肉，外卖价45元换成冷冻鸡胸，还缩水1/3分量。反而像番茄牛腩煲这类硬菜，线上线下差异最小--毕竟偷工减料容易被吃出来。
那到底该点啥？几个外卖老手支招：
- 汤汤水水最保险：酸汤肥牛、淮南牛肉汤，汤粉分离包装的，口感基本在线
- 炖煮类yyds：土豆烧牛腩、萝卜炖排骨，越焖越入味
- 凉拌菜是黑马：夫妻肺片、凉拌木耳，配送过程反而像"腌制"
- 轻食沙拉反套路：别看单价高，但食材新鲜度有保障
当然，非要吃炒菜也不是不行。记住三个"黄金时段"：上午10点半前下单的早餐小炒，商家现炒概率大；写字楼集中区的餐馆，午市会提前备好部分热门菜；还有那些敢标"现炒现做+30分钟以上配送"的店，虽然配送费贵点，但至少不坑人。
说到底，外卖终究是门平衡艺术。当我们抱怨"没有锅气"的时候，可能忘了从灶台到餐桌的那几公里，早把烟火气闷成了塑料味。下次点单前想想电梯里那些狂奔的外卖小哥，还有后厨争分夺秒的厨师，或许一碗热气腾腾的豚骨拉面，比"照片仅供参考"的鱼香肉丝更实在。
