开胃的腌菜是很多家庭餐桌上的"下饭神器"，但若错误腌制后食用会有中毒风险，甚至危及生命，腌菜如何吃得安全健康？这份"腌菜攻略"快快收藏↓↓↓
吃了自家一年前腌制的萝卜条
老人中毒入院
不久前，郑州一老人在食用自家一年前腌制的萝卜条后，出现皮肤发紫、肚子疼、呼吸急促等症状，送医后被确诊为亚硝酸盐中毒。
亚硝酸盐指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等一类化学品，是剧毒物质，成人摄入0.2~0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐会将有携氧功能的正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，这种高铁血红蛋白不能运输氧气，人体会因此缺氧。严重的中毒者会出现休克、呼吸衰竭等，危及生命。
一般来说，正规厂家生产的腌制食品不会出现亚硝酸盐超标的问题。自家腌制食品中的亚硝酸盐含量会随时间的推移而下降，高峰期为开始腌制后的1~2周左右，通常在20天后，亚硝酸盐的含量就相对较低了。
医生推测，老人这次中毒可能是因为腌制时萝卜已有腐烂，或腌制后贮存不当导致污染所致。
