煮饺子点水不仅仅是古老的烹调经验，也隐含着科学原理！
正确地来说，煮饺子点3次水，指的是肉馅的饺子；纯素馅的饺子只需要点2次水即可！那么煮饺子点水有什么科学原理呢？
首先，饺子好吃一定是馅熟，皮不破的！但是，饺子在煮熟的过程中是必须要吸收热量的；并且热量的传导途径也一定是先从面皮再到馅料的过程！如果全程大火，当水沸腾后，饺子皮很快就会熟透，如果继续在沸腾的水中，剧烈的翻滚会导致饺子皮破裂！
而此时点水，可以使膨胀的饺子皮立马回缩，水也会暂时停止沸腾，但是水温却并没有降低很多，并且经过冷水的刺激，饺子皮也会更加的紧实，（就像煮手擀面过冷水后，面条更加的筋道爽滑是一个道理）！
所以，煮饺子点3次水，其实就是给水降三次温，给膨胀的饺子皮降三次压！这样煮熟的饺子外皮筋道爽口，馅料鲜美多汁！
煮饺子不破皮不粘锅的小技巧
1、和面时加盐或加鸡蛋
和面的时候，加入适量的盐，可以增加面皮的延展性；其次，也可以在和面的时候加入一枚鸡蛋，加入鸡蛋后，面皮的韧性和延展性都会提高很多！
注意：和面时，盐不宜加多，否则有损健康；其次，加入鸡蛋后，饺子皮虽然不易破，也不易粘锅，但是口感会硬！
2、煮的时候，加入一点盐
其次，还可以在水开时，加入一勺盐，这样锅中的水就形成盐水，当饺子下入锅中后，水中的盐分会使饺子皮中的淀粉加速凝固，并且盐水的沸点更高一些，所以，同样的温度下，盐水的沸腾程度低，饺子在水中翻滚不剧烈，自然就不容易破皮了！
