再取一把菠菜，清洗干净后，也下锅焯一下水，这一步也可以和荠菜一起下锅焯水，捞出过凉后也切碎剁细备用。
菠菜口感滑嫩，和荠菜一起搭配包饺子，可以中和荠菜的青涩口感，使荠菜吃起来鲜而不柴，香嫩好吃！不过，物极必反，菠菜只是配菜，不要加太多，菠菜与荠菜的比例为1：2即可，加多了就会喧宾夺主了，反而吃不出荠菜本身的鲜香味了。
3.再取一块猪肉切细后剁成猪肉馅，然后放入大碗中，加入葱花、姜末、一个鸡蛋，搅拌均匀后再加入适量的食盐、生抽、花椒粉、胡椒粉、香油和芝麻香油，充分搅拌均匀后腌制15~20分钟，使肉入味并去腥。
腌制肉馅时加入一个鸡蛋，可以使肉馅更加滑嫩多汁、鲜香好吃。
4.猪肉馅腌制入味后，再将剁细的菠菜和荠菜倒入，搅拌均匀后再加入两勺植物油，再次搅拌均匀即可，鲜美多汁的荠菜猪肉饺子馅就调好了。
野菜类一般都喜大油水，所以调馅时要加比平时多一些的植物油。
荠菜饺子这样调馅，香而不腻，咬一口汁水便会随着嘴角直流，太香了！小技巧总结：
一、包荠菜饺子时，不要只加荠菜，加一点菠菜，会更加香嫩好吃。如果家里有韭菜，还可以再加上一把荠菜，会更鲜美！
二、调肉馅时加入一个鸡蛋，包出的饺子鲜美又多汁。
