3月，抓紧吃"开春第一鲜"，被称作"护生草"，清热消炎降血压
俗语说"三月三，荠菜当灵丹"，春天是吃野菜的季节，而三四月份正是荠菜最鲜嫩好吃的时节，不仅鲜美而且营养高。荠菜是农村较为常见的野菜，在我国的大部队地区都有分布，农村的路边、田间、麦地里、沟沿和山坡上到处都有，是大自然馈赠给人们的"天然之珍"，营养十分丰富，被古人誉为"护生草"、"灵丹草"，具有清热消炎、明目清肝，健脾降压等功效，适量食用，对身体很有益处。
荠菜最好吃的做法便是包饺子了，不过，包荠菜饺子调馅也是有技巧的，馅调不好，包出的荠菜饺子就会发柴、发涩不好吃，下面我就分享一个荠菜饺子的好吃做法：
1.荠菜因为生长在杂草中，所以叶子中间会夹杂着细菌和虫卵，所以我们摘洗的时候要注意：摘荠菜的时候，要将枯叶、蔫叶摘掉不要，然后再用剪刀将荠菜根部接触泥土的部分剪掉不要，接着用流动的清水多冲洗几遍，再放到淡盐水中浸泡15分钟左右，目的一是杀菌、去虫卵，另外，浸泡过后的荠菜也会更加水灵。
荠菜的根部更鲜、荠菜味也更浓郁，所以不要丢了，只需去掉接触泥土的一点点，防止牙碜即可。
2.然后烧一锅开水，水开后加入一匙食盐、滴入几滴食用油，然后放入洗净的荠菜进行焯水，大约焯水1分钟捞出过凉，控干水分后切碎剁细备用。
