玉米是一种的一年生草本植物，它的茎秆直立，通常不分枝，基部各节具气生支柱根，其大小随生长条件不同产生差异。
玉米在生长方面具有耐旱、耐寒、耐贫瘠等特性，能够极好地适应环境，方便推广种植，作为粮食的是玉米籽粒，它由胚乳、胚、皮、尖端等组成。
玉米胚是种子的胚乳，具有很高的营养价值，含有大量的脂肪、蛋白质、碳水化合政慎物、粗纤维、钙、铁、磷、尼克酸、核黄素等。
淀粉主要存在于胚乳中，胚内含有大量的油脂和灰分。 玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。
玉米虽好，4类人建议少吃
1、消化系统疾病患者：玉米的纤维比较粗，对于患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化系统疾病的人来说，吃玉米会加重肠胃负担，不利于病情的恢复。
2、免疫力低下者：玉米中的淀粉含量较高，对于免疫力低下的人来说，长期食用玉米容易引起脾胃虚寒，导致食欲不振、腹胀、腹泻等消化不良症状。
3、缺锌人群：玉米中含有植酸和植物纤维，会影响人体对矿物质的吸收，如果本身就缺锌的人群，尽量少吃玉米。
4、患有通风的人：玉米属于酸性的食物，对于患有痛风的人来说，长期食用玉米会加重病情，不利病情的恢复。
