腊肉被列为国际公认的一级致癌物，还能吃吗？不知道真相，当心吃出一身病

你喜欢吃腊肉、腊肠吗？如果我告诉你，这种祖辈从小吃到大的腊肉属于一类致癌物，你还敢吃吗？这回还真不是专家说的，而是世界卫生组织公布的。到底是怎么一回事呢？

俗话说，腊月26，杀猪割年肉。在我国四川、湖南等地，为了迎接新年被年货，自古有一项传统的年俗熏腊肉，然而，早在2015年，世卫组织就将加工肉类列为了一类致癌物。根据世卫组织官网的定义，加工肉类指的是经过腌制、熏制等手段增加风味、改善保存的肉类，很明显，腊肉符合这一定义，其实世卫组织这样定义也有一定的道理，因为这类肉制品在加工过程中容易产生亚硝酸盐，它进入人体后会转化为亚硝基化合物，这家伙是一种致癌物。

另外，腊肉。过程中会产生一种叫苯定芘的物质，它也是国际一级致癌物，吃进肚子里能诱发癌症。看到这，你敢相信吗？中国特色美食熏腊肉居然致癌，国际癌症研究机构曾公开表示，每天吃50克加工肉制品，会使患大肠癌的风险增加18%，难道腊肉就不能吃了，掌握健康吃法才是关键。

第一点，烹调之前泡一泡，因为腊肉的有害物质主要存在于表面，清水浸泡的话可以减少致癌物和亚硝酸盐的量。

第二点，避免煎炸的烹饪方式，因为高温下还会生成更多的亚硝胺，其实用腊肉炖汤也很好喝。

第三点，搭配新鲜蔬菜，果蔬中的维生素C、矿物质、钙、叶绿素等成分能抑制亚硝胺这类致癌物的形成。

最后，最重要的一点是少吃，每次使用量控制在40到75克之间，要是有高血压、高血脂、糖尿病的话，尽量就别吃了。